园艺产品质量检测实践教学大纲徐华.docx

《园艺产品质量检测》实践教学大纲

课程编号： 5101053004课程总学时：52

实验学时数：22 开设实验项目数：10

实训学时数：3天 实训项目数：1

一、性质与任务

本课程是高等农业职业院校园艺产品专业的一门专业课程。对应岗位是：绿色无公害园艺产品的生产与检测；它是以《化学》、《园艺产品微生物》、《仪器分析》等课程为理论基础，指导和监督园艺产品的无害化生产流程。使学生具备园艺产品营养成分和有害物质的检测技术和结果分析能力，为学生能在园艺产品检测等相关岗位上“顶岗”工作打下基础。

二、适用专业适用于农林类和园艺产品类专业的高职3年制的学生。

三、教学目标

本课程的教学目标是：使学生掌握园艺产品品质分析鉴定技术,具备初步断定园艺产品质量优劣的能力;并能够操作相应的测定仪器,对园艺产品中有毒有害的痕量物质进行监测;逐步培养分析和解决问题的实践技能。

【职业专门能力教育目标】1、技能教学目标：

有效运用化学及分析检测能力

良好的数理分析能力

良好的逻辑推理能力

良好的判断能力

2、职业基本素质教育目标

将职业道德和能力的培养紧密结合起来，养成职业应遵循的思想和行为规范。

在课程目标实施过程中养成敬业、诚信、合作、交流、生存、发展等基本素质。

【职业关键能力教育目标】

1、学习能力：学习中能够发现问题，探究园艺产品检测中的各种问题，能够归纳问题、总结问题。根据工作需要，利用各种学习途径进行提取信息，掌握新技术和新设备的能力。

2、工作能力：工作中能够提出多种解决问题的思路，学习提出不同见解的能力，具有进行组织管理，开展工作的能力；协调各方面公共关系的能力和团队合作的能力；具有环境保护意识。

3、创新思维能力：能够运用所学的知识提出比较先进的工作方案，并能提前完成工作任务，能够控制工作过程和对工作进行自我评价。科学严谨，坚忍不拔，求真务实。

序 实践

项目

号 类型

四、教学内容安排总表

名称 技能要求

能够熟练运用视觉、听觉、嗅觉、味觉等感

备

学时数

注

1 操作 园艺产品的感观检测

园艺产品中可溶性固形物

觉初步判断产品的质量特征

能够正确使用阿贝折光仪，了解其工作原理，

2学时

操作 2学时

含量的测定

操作园艺产品中水分的测定

尤其是测量的具体范围

学会使用干燥器和电热恒温干燥箱以及电子天平，并能够正确的进行恒量操作

能够正确使用马福炉，了解灰化的意义，并

学时

操作园艺产品中灰分的测定 2学时

能够正确判断碳化的程度

熟练掌握园艺产品中糖的种类，区分他们之间的

操作

实验

园艺产品中碳水化合物

含量的测定

异同点，学会经典的测定方法。并熟悉糖类物质在果蔬中的重要作用

能够正确使用索氏抽提仪和虹吸弯管，并能

2学时

6 操作园艺产品中粗脂肪的测定

园艺产品中蛋白质含量

准确计算

掌握凯氏定氮法的原理与操作要领，消化的

4学时

操作 4学时

的测定

操作园艺产品中重金属元素的测定

具体方法

能够制作溴化汞试纸，掌握砷斑测定器测定方法及砷含量的准确测定

4学时

操作园艺产品中农药残留的测定 能够正确使用灼烧法，辨别火焰的颜色变化 2学时

操作园产品中维生素c的测定

了解2，4-二硝基苯肼比色法测定果蔬中总抗坏血酸

2学时

（维生素C）的原理，掌握其测定的基本技能。

1

2

实习 综合

实训 3 训练

园艺产品质量标准的查询园艺产品取样规则

园艺产品营养成分和有害物质的测定

能够熟练的应用计算机进行国标的查询能够使用“四分法”和随机取样法

能够对主要营养成分进行检测和对取样点主要的污染和残留及加工中的添加物进行针对性的检测

0.5天

0.5天

1.5天

4 园艺产品检测数据的处理 会熟练使用电脑，并能进行方差分析 0.5天

合计 实验22学时 实习实训3天注：实践类型：实验课——演示、验证、操作、综合、设计；

实习实训——单项训练、综合训练。

五、教学内容

实验实训一、果蔬产品嗅觉、味觉和味阈检测

（一）目的要求

1、通过实验品尝学会辨别基本味觉，掌握味觉评价的方法，对感官鉴定有初步的了解

2、学会辨别气味的基本方法，训练嗅觉；掌握嗅觉评价的方法和技能

3、进一步理解味阈的基本概念；掌握阈值测定方法

（二）材料用具

容量瓶、烧杯、移液管、量筒、电子天平、洗瓶、滴管、吸球、漏斗、样品匙、蔗糖、柠檬

酸、硫酸奎宁、NaCl、各种果蔬、

（三）实验内容

练习酸、甜、苦、辣四种基本味觉的评价方法；练习嗅觉的评价方法；学习测定一种基本味阈的方法

（四）作业

完成实验报告册

（五）考核办法与标准交实验报告册

实验实训二、园艺产品中可溶性固形物含量的测定

（一）目的要求

掌握折光法的测定原理，判断果蔬的采收期和贮藏性的重要指