食品安全地方标准折耳根（鱼腥草）编制说明.docx

《贵州省食品安全地方标准折耳根（鱼腥草）》

编制说明

一、项目立项背景及意义

（一）立项背景

1、折耳根属药食两用物质，做食品原料使用时无合适可执行标准。

折耳根，又名狗贴耳、臭菜等，为三白草科植物蕺菜（HouttuyniacordataThunb.）的新鲜全草或干燥地上部分，因搓碎后有鱼腥气味又叫“鱼腥草”。鱼腥草被收录在《中国药典》2020版一部药材和饮片中，鲜品全年均可采割；干品夏季茎叶茂盛花穗多时釆割，除去杂质，清洗，晒干，能清热解毒，消痈排脓，利尿通淋，用于肺痈吐脓，痰热喘咳，热痢，热淋，痈肿疮毒。按照《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》(卫法监发[2002]51号)，鱼腥草收载于食药物质目录名单，按规定应按照食药两用物质管理，折耳根作为食品或食品原料使用具有合法身份，折耳根做食品或食品原料使用时多使用鲜品，但《中国药典》未对“折耳根”鲜品提出安全指标限量要求，《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2022）又未能覆盖鱼腥草类别，导致企业在以折耳根为原料生产加工食品时原料无合适可参照执行标准。

2、折耳根具食品属性，食用历史悠久、方式多样，具广泛食用基础。

折耳根鲜品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、矿物质等多种营养成分，尤其维生素含量较高，是一种营养价值极高的蔬菜，具食品属性。折耳根在贵州、四川、云南等西南省份作为蔬菜食用极具地方特色并有悠久食用历史。《齐民要术》记载有用折耳根做腌菜的方法，称为“作蕺菹法”，《农政全书》记载，明代时期折耳根已经被列为“疏食蔬”之一，被视为一种药食兼备的珍贵植物，清代《贵州通志》提到折耳根的食用和药用价值，《贵州省志·农业志·第二篇》记载，贵州地区的农民早在明代时期就已经开始采摘折耳根，并将其用于烹饪各种菜肴，常见于炒肉丝、炒蛋、烧鱼、炖鸡等，另有《遵义府志》和《绍兴府志》亦描写折耳根在灾荒时期作为野菜食用。折耳根作为膳食摄入有明显的地域特色，贵州食用方式和四川、云南亦有所不同，贵州习惯食用其地面下根茎而四川、云南喜食鲜叶或叶根同食。在贵州，折耳根有“凉拌折耳根”、“酸菜拌折耳根”、“折耳根炒腊肉”等经典食用方法，折耳根在贵州还是“万能蘸水配料”。折耳根在贵州不仅有悠久的食用历史，还有老少皆食“全覆盖式”普惠人群。现贵州已有食品公司将折耳根做成特色乳品和各种口味的特色小吃，如番茄味、海苔味、椒盐味、麻辣味、孜然味油炸折耳根。

3、折耳根种植在政府主导下向规模化发展，成为增收致富有力支撑。

折耳根在贵州因其日均消耗量大，现有野生资源远不能满足日常消费需求，目前黔产折耳根市场供应有原来的野生资源主要逐步过渡到以人工栽培为主野生资源为辅。十三五期间，贵州省委省政府加大对折耳根、香椿、阳荷等10余个特色野生蔬菜产业发展推动和扶持力度，现全省人工栽培或规模化利用的野生蔬菜总面积约5万亩，其中折耳根占一半以上，年产值超5亿元；十四五期间，基于消费需求的快速增长，各地不断扩大折耳根种植规模，如黔南州长顺县广顺镇核子村就紧扣折耳根特色产业，整合资金1000余万元，探索形成以茭白种植为主体，折耳根、辣椒种植为双翼的“一体双翼”集体经济发展路径，为群众增收致富提供了有力支撑。

4、风险监测识别折耳根重金属“超标率”较高，急需为折耳根食用安全正名。

随着人们生活水平的提高，人们对食品安全问题更加关注，其中蔬菜重金属污染和含量超标问题也亦日益成为关注热点。重金属元素在土壤植物系统中的迁移转化能直接影响农产品的产量和质量，关乎人体健康，因此，耕地土壤重金属污染和食品安全也一直是热点课题。贵州是典型的喀斯特地貌特征，具有典型的重金属高背景特点，通过开展土地质量地球化学调查工作初步证实，喀斯特地貌土壤中重金属高背景属性与特殊的地质过程密切相关，土壤中多数重金属元素处于“高背景、低活性”的状态。据全国土壤重金属调查显示，贵州土壤中镉含量的最小值为0.042mg/kg，最大值为7.650mg/kg，均值为0.659mg/kg，已显著高于无公害蔬菜及水果的产地环境中镉的限量值要求(0.3～0.6mg/kg)[1]。土壤中铅的污染水平较轻，土壤铅污染主要集中在黔南州、安顺市[2-3]。折耳根属于根茎类植物，针对部分金属元素易通过土壤富集，从而造成重金属污染物含量较高或超标。为了解折耳根中重金属污染现况，2020年国家食品安全监测方案开始对折耳根开展监测，监测数据显示贵州上报折耳根重金属铅和镉的含量相对较高，按照“临时限值标准”铅≤0.3mg/kg、镉≤0.2mg/kg来判定耳根“超标严重”，因折耳根在贵州有较普遍的食用习惯和较广的食用人群，折耳根“重金属超标”问题因涉及民生，省政府分管领导高度重视，批示卫健委牵头开展专项监测，为此贵州省于2020年-2023年先后3次开展