熟制与生干开心果和仁标准文本.pdfVIP

熟制与生干开心果和仁

1范围

本文件规定了熟制与生干开心果和仁的分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、

运输、贮存、产品追溯及管理体系要求。

本文件适用于熟制与生干开心果和仁的生产、检验及流通。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB19300-2014食品安全国家标准坚果与籽类食品

GB/T22165-2022坚果与籽类食品质量通则

GB/T27341危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T29647坚果与籽类炒货食品良好生产规范

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

开心果

漆树科黄连木属植物阿月浑子(Pistaciavera)的种子。

3.2

开心果仁

开心果去除外壳后的部分。

3.3

熟制开心果和仁

以开心果或开心果仁为主要原料，添加或不添加辅料，经烘炒、油炸、蒸煮或其他等熟制加工工艺

制成的食品。

1

3.4

生干开心果和仁

以开心果或开心果仁为主要原料，经过清洗、筛选、或去壳、或干燥等处理，末经熟制工艺加工的

食品。

3.5

坏仁粒

出现霉变、虫蚀、断面出油并产生哈喇味等影响食用价值的颗粒。

3.6

霉变粒

外壳或果仁出现霉斑的颗粒。

3.7

虫蚀粒

表面有虫眼且伤及果仁的颗粒。

3.8

空瘪粒

无果仁的空外壳(包括碎壳)或果仁过瘪的颗粒。

注：过瘪颗粒指果仁皱缩且仁长度小于整粒三分之一。

4分类

4.1根据产品是否经过熟制工艺分为：熟制开心果和仁、生干开心果和仁。

4.2根据加工工艺分为：烘炒类、油炸类和其他类。

5技术要求

5.1原辅料要求

应符合相应国家标准和行业标准的规定。

5.2生产要求

应符合GB14881和GB/T29647的规定。

5.3感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求

外观色泽具有该产品应有的外观及色泽

形态颗粒大小均匀，果仁发育充实、饱满，具有该产品应有的形态

滋味、气味具有该产品应有的气味和滋味，按不同配料应具有各自的特色风味，无异味

杂质无正常视力可见外来异物

5.4品质指标

5.4.1熟制与生干开心果

应符合表2的规定。

表2熟制与生干开心果质量要求

2