人教版高二化学选择性必修第3册 第四章 第二节 氨基酸 蛋白质 酶.pptVIP

人教版选择性必修三第四章第二节《氨基酸蛋白质酶》

引入——生活中常见的蛋白质鸡蛋清银耳桃胶胶原蛋白什么是蛋白质呢？

请结合生物所学知识，试写出组成蛋白质的氨基酸的结构简式任务一：通过α-氨基酸的结构预测其化学性质α-氨基酸的结构简式具有手性碳原子（甘氨酸除外）1.α-氨基酸的结构

任务一：通过α-氨基酸的结构预测其化学性质①氨基酸的两性（和酸、碱均可反应）NH2│H—C—R+HCl→│COOHNH3Cl│H—C—R│COOHNH2│H—C—R+NaOH→│COOHNH2│H—C—R+H2O│COONa2.α-氨基酸的化学性质

任务一：通过α-氨基酸的结构预测其化学性质②成肽反应（分子间缩合）2.α-氨基酸的化学性质

任务一：通过α-氨基酸的结构预测其化学性质α-氨基酸缩合过程2.α-氨基酸的化学性质HH││—N—C—C—OH│R2O—OHH—H│NH2—C—C—│R1OH2O肽键+二肽

任务一：通过α-氨基酸的结构预测其化学性质2.α-氨基酸的化学性质肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2Oα-氨基酸缩合过程

任务一：通过α-氨基酸的结构预测其化学性质2.α-氨基酸的化学性质CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HN肽键三肽H2OH2Oα-氨基酸缩合过程

任务二：归纳蛋白质的结构和性质1.蛋白质的结构氨基酸肽链脱水缩合蛋白质多条肽链空间结构肽链盘曲折叠一级结构二级结构三级结构四级结构

任务二：归纳蛋白质的结构和性质结构多样性功能多样性1.蛋白质的结构一级结构二级结构三级结构四级结构

任务二：归纳蛋白质的结构和性质1.水解2.蛋白质的性质HOHOH2N—CH2—C—OH—N—CH2—C—···—N—CH2—COOHH

任务二：归纳蛋白质的结构和性质2.盐析操作现象结论在试管中加入2mL饱和(NH4)2SO4溶液，向其中加入几滴鸡蛋清溶液，振荡，观察现象。再继续加入蒸馏水振荡，观察现象。当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度而从溶液中析出，这种作用称为盐析。实验4-3降低2.蛋白质的性质

任务二：归纳蛋白质的结构和性质2.蛋白质的性质

任务二：归纳蛋白质的结构和性质操作现象结论在试管中加入2mL饱和(NH4)2SO4溶液，向其中加入几滴鸡蛋清溶液，振荡，观察现象。再继续加入蒸馏水振荡，观察现象。当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度而从溶液中析出，这种作用称为盐析。实验4-3加入饱和(NH4)2SO4溶液，试管内产生白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀溶解。盐析的过程与条件：应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。（不同蛋白质在盐溶液中溶解度不同）降低2.蛋白质的性质2.盐析蛋白质溶液蛋白质沉淀无机盐水

任务二：归纳蛋白质的结构和性质高温使蛋白质的空间结构变得伸展、松散2.蛋白质的性质在某些_________或_________的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。物理因素化学因素3.变性

任务二：归纳蛋白质的结构和性质2.蛋白质的性质因误服铅、汞等重金属盐中毒的患者在急救时，为什么可口服牛奶、蛋清或豆浆？问题1为什么紫外线可用于环境和物品消毒，放射线可用于医疗器械灭菌？问题2误服重金属盐，可口服牛奶、蛋清或豆浆，其目的是吸收重金属盐解毒，减少人体蛋白质变性。紫外线用于环境和物品消毒，放射线用于医疗器械消毒，都是利用紫外线或放射线使蛋白质凝固，从而使细菌死亡。3.变性

任务二：归纳蛋白质的结构和性质变性因素：物理因素：高温、加压、振荡、超声波、紫外线等化学因素：强酸、强碱、重金属盐、酒精等学校食堂夜间用紫外线杀菌2.蛋白质的性质3.变性

任务二：归纳蛋白质的结构和性质操作现象结论向盛有2mL鸡蛋清溶液的试管中加入5滴浓硝酸，加热。观察实验现象。实验4-52.蛋白质的性质

任务二：归纳蛋白质的结构和性质2.