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第一部分专题七第2讲传统发酵技术的应用和发酵工程（教学设计）2024年新高考文化课冲刺点金生物

课题：

科目：

班级：

课时：计划1课时

教师：

单位：

一、教学内容

《高中生物》选修二微生物的应用

1.了解发酵技术的概念及意义；

2.掌握传统发酵技术的应用，如制馒头、面包和酿酒，制酸奶；

3.了解现代发酵技术的应用和原理，如酱油、醋的制作；

4.理解发酵工程的概念及流程。

二、核心素养目标分析

本节课旨在通过探讨发酵技术的应用和发酵工程的流程，培养学生的科学思维、科学探究能力，提升学生的生物学科素养。

1.科学思维：通过学习发酵技术的历史和现代应用，使学生能够理解科学知识的发展性和实用性，培养学生的创新思维和批判性思维。

2.科学探究：通过小组合作讨论，培养学生主动探索、发现问题、解决问题的能力，掌握科学探究的方法和技巧。

3.生物学科素养：通过学习微生物在发酵过程中的作用，使学生能够理解生物与生活的紧密联系，提高学生的生命科学素养，强化学生对生物学科的兴趣和认同。

4.社会责任：培养学生对传统发酵技术的尊重和传承，以及对现代发酵工程技术的社会责任感，使学生在未来的生活和工作中能够积极参与和贡献于生物技术的发展。

三、教学难点与重点

1.教学重点：

（1）传统发酵技术的应用：制馒头、面包和酿酒，制酸奶等。

详细解释：传统发酵技术是指利用微生物的代谢活动，通过控制发酵过程，实现对食品的改良和加工。在本节课中，制馒头、面包和酿酒，制酸奶等是具体的发酵技术应用实例，通过学习这些实例，使学生掌握传统发酵技术的基本原理和应用。

（2）现代发酵技术的应用和原理：酱油、醋的制作。

详细解释：现代发酵技术是指利用微生物的代谢活动，通过控制发酵过程，实现对工业产品的生产和技术创新。在本节课中，酱油、醋的制作是现代发酵技术的具体应用实例，通过学习这些实例，使学生掌握现代发酵技术的原理和应用。

（3）发酵工程的概念及流程。

详细解释：发酵工程是指利用微生物的代谢活动，通过对发酵过程的控制和优化，实现对工业产品的生产和技术创新。在本节课中，学生需要掌握发酵工程的基本概念和流程，理解发酵工程在现代工业生产中的重要地位和作用。

2.教学难点：

（1）微生物在发酵过程中的作用和代谢机制。

详细解释：微生物是发酵过程的关键因素，了解微生物在发酵过程中的作用和代谢机制对于理解和掌握发酵技术至关重要。然而，微生物的代谢机制较为复杂，学生可能难以理解和掌握。因此，这是本节课的一个难点。

（2）现代发酵技术的应用原理和流程。

详细解释：现代发酵技术的应用原理和流程相较于传统发酵技术更为复杂，涉及到的生物化学反应和工程设计等内容较为抽象，学生可能难以理解和掌握。因此，这是本节课的另一个难点。

针对以上难点，教师需要采取有效的教学方法，如通过图片、视频等多媒体教学资源，生动形象地展示微生物的代谢过程和发酵工程的应用实例；同时，通过小组讨论、实验操作等教学活动，引导学生主动探索和发现问题，培养学生的问题解决能力，从而帮助学生突破难点，更好地理解和掌握发酵技术的应用和原理。

四、教学资源

软硬件资源：

1.教室内的多媒体设备，如投影仪、音响等；

2.计算机和投影仪，用于展示PPT和视频资料；

3.实验室设备，如显微镜、培养皿等；

4.发酵实验器材，如发酵罐、温度控制器等。

课程平台：

1.学校教学管理系统，用于发布课程资料和作业；

2.在线学习平台，如学习通、爱课程等，用于提供相关课程资源和讨论区。

信息化资源：

1.相关学术论文和报告，了解发酵技术的必威体育精装版研究动态；

2.教育视频资源，如教学视频、纪录片等，用于直观展示发酵过程；

3.网络图片和图表，用于辅助说明和演示。

教学手段：

1.PPT演示，清晰展示发酵技术的原理和应用；

2.实验教学，让学生亲身体验发酵过程；

3.小组讨论，培养学生合作探究能力；

4.问题引导，激发学生思考和解决问题的兴趣；

5.互动提问，检测学生对知识点的理解和掌握。

五、教学过程设计

1.导入新课（5分钟）

目标：引起学生对发酵技术的兴趣，激发其探索欲望。

过程：

开场提问：“你们知道什么是发酵技术吗？它与我们的生活有什么关系？”

展示一些关于发酵技术的图片或视频片段，让学生初步感受发酵技术的魅力或特点。

简短介绍发酵技术的基本概念和重要性，为接下来的学习打下基础。

2.发酵技术基础知识讲解（10分钟）

目标：让学生了解发酵技术的基本概念、组成部分和原理。

过程：

讲解发酵技术的定义，包括其主要组成元素或结构。

详细介绍发酵技术的组成部分或功能，使用图表或示意图帮助学生理解。

3.发酵技术案例分析（20分钟）

目标：通过具体案例，让学生深入了解发酵技术的特性