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[说明]中国调味品市场分析及竞争策略

中国调味品市场分析及竞争策略

“民以食为天”，我国是一个饮食文化大国，悠久的历史文化延伸出各地区各

民族不同的饮食习惯和制作风味，其中品类众多的调味品对人们的餐桌菜肴有不可

替代的独特影响和地位。随着现代人们的生活水平不断提高和健康饮食观念的愈加

深入人心，调味品受到越来越大的关注，在餐桌文化中扮演越来越重要的角色。

根据GB/T20903-2007标准对调味品进行分类，调味品可以分为食用盐、食

糖、酱油、食醋、味精等17个类别。2001-2010年调味品行业的销售额从277.23

亿元猛增至1516.22亿元。2010年调味品销售收入排在所有食品细分子行业的第5

位，但全年同比增速达到32.36%，居食品所有细分子行业第三位，这预示着我国

调味品行业已步入快速发展期，并成为食品行业中增幅最快的子行业之一。调味品

市场也由不饱合竞争转向行业集中度逐步提高，行业大企业开始逐步主导市场，而

中小企业面临的市场竞争则变得比以前激烈，整个调味品行业在蓬勃发展的同时也

呈现出竞争加剧的趋势。

在这种情况下，如何做出准确的市场分析(市场分析专题:

一、中国调味品市场分析

1、产品逐步向中高端方向发展

根据刘杰克老师原创培训课程《营销三维论》中的产品论，民以食为天的中国

人，在吃饱好逐步转向到吃好的方向上来，口味由“有味”向“好味”发展。调味

品也表现出向中高档化方向发展的趋势，中高档调味品市场容量在进一步扩大。消

费者对调味品购买力增强，产品发展日益趋向中高档化，意味着居民消费进入高品

质高要求生活阶段。不管是根据我们对目标消费者的一手数据调查研究，还是根据

对

商超货架陈列展现出来的产品种类发展分析，此趋势都可以得到充分的印证。

当然，在消费者追求“好味”的同时，调味品的价格也不断上升。

2、地方品牌泛滥造成区域市场格局

受地方风俗和个人口味喜好的差异性影响，调味业主要以地方品牌居多，虽然

一些企业已逐步发展为大区域性品牌，产品已辐射到部分临近的省外市场，但真正

意义上的全国性品牌并不多，就“四大名醋”而言，也还主要是在各自的根据地呈

主流消费。目前，国内调味品厂家主要集中在上海、广东、山东、北京、山西、四

川等几个省市，如上海的太太乐、味好美，广州的致美斋、北京的王致和等都表现

不俗。刘杰克老师认为，从品牌结构来看，能在全国市场叫响的品牌比例不到

1%，这与产品的风味特色、品牌的号召力、地方的差异性都紧密相关，也与调味品

企业追求眼前利益的短期行为，不重视现代营销体系的建设有直接的联系。因而，

“长期局部作战、市场范围不广，品牌知名度弱”是调味品业一个严峻的现实问

题。

3、产品同质化现象严重

调味品企业大多是沿袭传统酿造工艺和手工作坊式生产发展起来的，普遍存在

生产设备陈旧、产品科技含量低、企业员工素质差及管理观念落后等现象。目前，

在同类产品中，整个行业内各企业工艺特点不明显、生产技术偏低、产品同质化现

象突出，一味地跟风模仿和乱铺摊子，片面追求产值、产量、而忽略深化管理和满

足各层次消费者的核心需求。即使老字号与新品牌之间也无太大的差异，这样以来

就造成了市场供求矛盾的加剧，企业间无序竞争、恶性竞争愈演愈烈。在这种情况

下，笔者认为大多数企业最后或是因自身产品市场逐步萎缩艰难度日，或是将彻底

被市场淘汰出局。

4、上游涨价导致下游的变局动荡

以前调味品市场渠道建设，主要是集中在批发流通渠道，依靠各地的副食品批

发市场，偏重于批发流通。而想要在今天的市场竞争中胜出，调味品企业需要构筑

起由批发渠道、传统零售渠道、现代零售渠道、餐饮、封闭渠道、工业渠道等组成

的立体渠道体系。以调味品目前最为主要的销售渠道餐饮渠道为例，餐饮业的快速

发展带动了调味品的发展，也使得调味品市场飞速发展。与此同时，受原材料上涨

影响，调味品企业也只能顺应这股涨价风，相应调整价格，这种涨价对日常生活需

求相对较小的老百姓家庭厨房虽没明显影响，但却引起了餐饮业的担忧。于是饭店

只能转而寻求价格低的调味产品和少用佐料，但低价产品的低质量和佐料用量变化

却会引起消费者的不满，进而影响到自己的生意。城门失火，殃及池鱼，这种不良

市场现象又反作用于调味品企业的发展。

二、中国调味品市场竞争策略

在这种市场背景下，业内的调味品企业如何制定适当的竞争策略，如何找准自

身的战略定位，如何建设起高效的现代营销系统以及产品研发系统，成为企业生存

和发展的关键。刘杰