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西餐考核42练习卷附答案
1.畜禽类宰杀后，哪个时期的肉最适合储存保管()。
A.尸僵期(正确答案)
B.成熟期
C.自溶期
D.腐败期
2.畜禽类宰杀后，哪个时期的肉最适合储存保管()。
A.尸僵期(正确答案)
B.成熟期
C.自溶期
D.腐败期
3.乳糖仅在下列哪种原料中才有()。
A.肌肉
B.乳品(正确答案)
C.猪肝
D.猪腰
4.乳糖仅在下列哪种原料中才有()。
A.肌肉
B.乳品(正确答案)
C.猪肝
D.猪腰
5.()又称法国生菜、苦苣，叶缘有锯齿，味道略微刺激带苦味。
A.平叶菊苣
B.红叶菊苣
C.皱叶菊苣(正确答案)
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