2025江苏中职职教高考-食品类-讲义知识考点复习资料.pdf

中职职教高考

食品类

课程知识框架

食品生产工艺

第一章有机化合物

目录

第一节概述

本章重难点分析

1.了解有机物的概念及其特点；

2.理解有机物的结构式与结构简式；

3.了解同系列、同系物、同分异构现象、同分异构体的概念，掌握同系物与同分异构体的判

断；

4.了解官能团的概念并理解几种常见的官能团；

5.了解有机物的分类和反应类型。

第一节概述

第一节概述

一、有机化合物和有机化学

有机化合物在组成上都含有碳元素，如乙醇、醋酸和蔗糖等，因此有机化合物被定义为

含碳的化合物。

一些具有典型无机化合物性质的含碳化合物，如二氧化碳、碳酸盐和金属氰化物（如氰

化钠）等，一般并不列入有机化合物讨论。

有机化合物都含有碳和氢两种元素，从结构上考虑，可将碳氢化合物看做有机化合物的

母体，而将其他的有机化合物看做是碳氢化合物分子中的氢原子被其他原子或基团取代后得

到的衍生物，因此，有机化合物也可定义为碳氢化合物及其衍生物。所以，有机化学是研究

碳化合物的化学，或者说是研究碳氢化合物及其衍生物的化学。

1.有机化合物的概念

有机化合物：碳氢化合物及其衍生物。

HHe

LiBeBCNOFNe

NaMgAlSiPSClAr

KCaScTiVCrMnFeCoNiCuZnGaGeAsSeBrKr

RbSrYZrNbMoTcRuRhPdAgCdInSnSbTeIXe

CsBaLaHfTaWReOsIrPtAuHgTlPbBiPoAtRn

FrRaAcRfDbSgBhHsMtUuUuUuUu

nubq

CePrNdPmSmEuGdTbDyHoErTmYbLu

ThPaUNpPuAmCmBkCfEsFmMdNoLr

2.有机物和无机物的区別

有机化合物无机化合物

有机化合物无机化合物

数量超过8000万种不足40万种

构成元素C、H、O、N、P、S、X约100种全部元素

化学键共价键为主离子键为主

熔点一般较低一般较高

溶解性一般溶于有机溶剂一般溶于水

可燃性多数易燃烧不燃的较多

反应特点反应复杂，副产物多，速率较副反应少，速率快

慢，常需催化剂

结构特性复杂，常有异构現象较简单，较少异构

3.有