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酒店餐饮业食材供应商资质等级认定规范

1范围

本文件规定了酒店餐饮业食材供应商资质使用的术语和定义、基本要求、评定条件及评定工作程序、

复核及取消等。

本文件适用于正式营业的酒店餐饮业食材供应商。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T20014.1-2005良好农业规范第1部分：术语

GB/T27306-2008食品安全管理体系餐饮业要求

GB/T29372-2012食用农产品保鲜贮藏管理规范

GH/T1088农产品供应商评价规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

食材ingredients

制作食物所需要使用的原材料。

3.2

供应商supplier

向酒店餐饮企业提供食品原材料的生产经营者或组织。

注：包括个体农业生产经营者、农业生产经营企业、农民专业合作社、农村集体经济组织、家庭农

场等。

[GH/T1088-2013,术语和定义3.1，有修改]

3.3

食品安全foodsafety

食品在按照预期用途进行制备或食用时确保不会对消费者造成伤害。

[GB/T20014.1-2005,术语和定义2.1.3]

3.4

3

可追溯性traceability

通过记录证明来追溯产品的历史、使用和所在位置的能力（即材料和成分的来源、产品的加工历史、

产品交货后的销售和安排等）

[GB/T20014.1-2005,术语和定义2.7.3]

4基本要求

4.1应合法取得有效的经营证件（个体农业生产经营者除外）。

4.2应有稳定的经营地址、经营面积。

4.3应拥有主要食材生产基地，或与生产基地（农户）签订稳定供货合同，食材供货渠道稳定

4.4所提供的食材应符合GB/T27306-20086.1.2的相关要求。

4.5有组织机构，机构管理职责明确，应有食材采收、储存、运输及质量管理等相关制度。并保留定期

检查和控制措施的记录。

4.6应有熟悉业务的管理人员及工作人员，且人数与企业规模相匹配。

4.7应具备规范的检验规程和品质检验记录，所提供的食材应符合规定的品质标准。

4.8应根据食材类别配置相应的检测仪器，并对食材进行必要的安全检测。无法自行检测时，应根据风

险评估，交送外部有资质的检测机构进行检测。

4.9近三年内未发生质量、安全、环境、公共卫生等重大责任事故。

5等级评定条件

5.1规范性附录中的表A.1为必备项目检查表，必备项目必须全部符合，方可进入资质评价程序。

5.2酒店餐饮业食材供应商资质评价见表A.2，评价表满分为300分。

5.3根据酒店餐饮业食材供应商资质评价得分的高低，将酒店餐饮业供应商资质分为甲、乙、丙三个等

级

5.4酒店餐饮业食材甲级供应商总得分应不低于260分；酒店餐饮业食材乙级供应商总得分应不低于

230分；酒店餐饮业食材丙级供应商总得分应不低于200分。

6评定工作程序

6.1满足基本要求的酒店餐饮业供应商自愿申报。

6.2由海南省酒店餐饮行业协会邀请熟悉业务的专家对酒店餐饮业供应商资质等级水平进行评价。

6.3由受托邀请的专家根据本标准组织开展评定工作。

6.4由3名及以上评价人员在审阅酒店餐饮业供应商送审材料和进行现场考察的基础上，独立完成酒店

餐饮业供应商资质等级水平各个检查项目的评价。

6.5对通过等级评定的酒店餐饮业供应商，评定机构给予颁发相应的证书和牌匾，并向社会公告，证书

有效期为三年。

7复核及取消

7.1等级证书期满，需复核的，应在期满三个月前向海南省酒店餐饮行业协会提出申请。复核合格的，

将向社会公告；复核不合格的，给予三个月整改期，整改后仍不合格的，作降级或取消等级处理。

7.2取得相应等级的酒店餐饮业供应商如发生重大安全责任事故或有严重违法行为