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保健食品从业人员培训试卷及答案.

保健食品从业人员食品安全知识培训试卷

单位:姓名分数

一、名词解释（每小题5分，共10分）

1、食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既

是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

2、保健食品：是指声称具有特定保健功能或以补充维生素、矿物

质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以

治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的

食品。

二、填空题（每小题3分，共15分）

1、凡声称具有保健功能的的食品必须经卫生部或国家食品药品监

督管理局审查确认。对审查合格的保健食品发给《保健食品批准证

书》，可以使用保健食品标志“小篮帽”。

2、保健食品经营单位采购保健食品时，必须索取与原件核实的

（保健食品生产企业和供货者的营业执照、保健食品生产许可和流通

许可证明文件或其他证明材料、保健食品批准证书（含技术要求、产

品说明书等）和企业产品质量标准、保健食品出厂检验合格报告进口

保健食品还应当索取检验检疫合格证明）复印件。

3、未取得保健食品批准证书的不得以保健食品名义进行宣传。

4、生产经营保健食品的从业人员必须每1年进行健康检查，取得

健康合格证后方可上岗工作。

5、保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容

必须真实，应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成份或者标志性成

份及其含量。

三、选择题（每小题3分，共15分）

1、保健食品的生产经营监管工作，目前由哪个部门负责（）

A、卫生局

B、工商局

C、食品药品监督管理局

D、质监局

2、可能造成食品污染的环节有：（E）A.食品生产B.食品加工C.

食品贮存D.食品运输及销售过程E.以上都是

3、《中华人民共和国食品安全法》从何年何月何日开始实施的。

（）

A、2010年6月1日

B、2011年6月1日

C、2009年6月1日

D、2009年9月1日

4、食品经营人员在什么情况下必须洗手：（D）A.开始接触食品

前

B.上厕所之后

C.处理被污染的原料之后

D.以上都是

5、从2005年7月2日之后，国家食品药品监督管理局审批的保

健食品批准文号有效期限是几年。（）

A、3年

B、5年

C、4年

D、1年

四、判断题（正确打√错打×）

1、腐败变质的食品对人体健康产生的不良影响有：A.产生厌恶感

B.降低食品营养

C.引起中毒或潜在性危害（）

2、保健食品的标签、说明书及广告可以宣传疗效作用。（×）

3、保健食品具有明确、稳定的保健作用，对人体不产生任何急性、

亚急性或慢性危害。（√）

4、保健食品系指表明具有特定保健功能的食品适宜特定人群食用，

具有调节机体功能，以治疗疾病为目的的食品。（×）

5、保健食品标签和说明书必须符合下列要求：保健作用和适宜人

群、食用方法和适宜的食用量、储藏方法、功效成份的名称及含量、

保健食品批准文号、保健食品标志。（√）

6、销售者必须建立并执行进货检查验收制度，审验供货商的经营

资格，验明产品合格证明和产品标识。并建立产品进货台帐，违反规

定的，由食品药品监督管理部门依据职责责令停止销售。（√）

7、保健食品的名称应当准确、科学，不可以使用人名、地名、代

号及夸大容易误解的名称。（√）

8、保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实，不得暗示可使

疾病痊愈的宣传，严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传。（√）

9、严禁超过无检验合格证明的保健食品。（√）

10、不得用治疗、治愈、疗效、痊愈、医治等词汇描述和介绍产

品的保健作用。（√）

11、作为保健食品或一般食品，首先必须具备食品的基本特征，

即应当无毒、无害、符合应当有的营养和卫生。（√）

12、保健品涵盖了四个方面：保健食品、保健用品、保健器械和

特殊化妆品，这些统称保健