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蜜饯制作与农产品加工

考生姓名：_________________答题日期：_________________得分：_________________判卷人：_________________

第一部分单选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种水果不适合制作蜜饯？（）

A.橙子

B.苹果

C.草莓

D.香蕉

2.蜜饯制作过程中，糖的作用是什么？（）

A.调节口感

B.防止氧化

C.杀菌防腐

D.增加色泽

3.下列哪种农产品加工方法不正确？（）

A.蔬菜腌制

B.水果榨汁

C.肉类冷冻

D.面粉炒熟

4.农产品加工的主要目的是什么？（）

A.延长保质期

B.提高口感

C.丰富品种

D.节约成本

5.下列哪种食品不属于农产品加工范畴？（）

A.腌菜

B.罐头

C.面包

D.蜂蜜

6.蜜饯制作过程中，为什么要将水果洗净晾干？（）

A.去除水分

B.去除杂质

C.防止污染

D.保持口感

7.下列哪种农产品加工方法可以最大程度保留营养成分？（）

A.罐头

B.冷冻

C.烘干

D.腌制

8.下列哪种水果在制作蜜饯时需要去皮？（）

A.葡萄

B.橙子

C.香蕉

D.草莓

9.下列哪种农产品加工设备在加工过程中起降温作用？（）

A.真空包装机

B.冷冻设备

C.烘干设备

D.杀菌设备

10.蜜饯制作过程中，如何判断糖浆浓度适中？（）

A.观察颜色

B.闻味

C.检测温度

D.检测湿度

11.下列哪种农产品加工方法可以防止氧化变质？（）

A.真空包装

B.冷藏

C.罐头

D.腌制

12.蜜饯制作过程中，如何去除水果的苦味？（）

A.加糖

B.加盐

C.焯水

D.挤压

13.下列哪种农产品加工方法可以保持食品的新鲜度？（）

A.烘干

B.真空包装

C.腌制

D.冷冻

14.蜜饯制作过程中，如何防止糖结晶？（）

A.控制温度

B.不断搅拌

C.添加柠檬汁

D.降低湿度

15.下列哪种农产品加工方式不利于环境保护？（）

A.真空包装

B.冷冻

C.罐头

D.烘干

第二部分多选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响蜜饯的保存期限？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.空气流通

2.下列哪些水果适合用来制作蜜饯？（）

A.桃子

B.柿子

C.菠萝

D.西瓜

3.农产品加工过程中，哪些方法可以用来防腐？（）

A.盐腌

B.糖渍

C.冷冻

D.真空包装

4.以下哪些是农产品加工的目的？（）

A.提高产品的经济价值

B.增加产品的保质期

C.丰富产品种类

D.降低产品的营养价值

5.下列哪些农产品加工方法可以改善食品的口感？（）

A.烘干

B.榨汁

C.罐头

D.烹饪

6.在蜜饯制作中，以下哪些做法可以防止糖结晶？（)

A.使用葡萄糖

B.适当降低温度

C.添加酸性物质

D.加热过程中不断搅拌

7.哪些因素会影响农产品加工的质量？（）

A.原料的新鲜度

B.加工工艺

C.设备的先进性

D.储存条件

8.下列哪些农产品可以通过冷冻加工保存？（）

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.面粉

9.以下哪些是常用的农产品加工技术？（）

A.蒸煮

B.腌制

C.罐装

D.烘焙

10.在农产品加工中，哪些方法可以减少食品的营养损失？（）

A.短时间高温处理

B.低温加工

C.少量加工

D.避光保存

11.以下哪些因素会影响蜜饯的颜色？（）

A.水果种类

B.糖的种类

C.加热时间

D.温度控制

12.下列哪些农产品加工方法可以用于保存海鲜？（）

A.冷冻

B.盐腌

C.真空包装

D.罐头

13.在农产品加工中，哪些方法可以提高产品的安全性？（）

A.热处理

B.化学防腐

C.物理防护

D.生物防护

14.下列哪些水果在制作蜜饯时需要先进行预处理？（）

A.柿子

B.梨

C.葡萄

D.橙子

15.以下哪些是农产品加工的环境影响因素？（）

A.温度

B.湿度

C.污染

D.交通运输条件

第三部分判断题（本题共10小题，每题2分，共20分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.蜜饯制作过程中，糖的加入量越多，蜜饯的保存期限越长。（）

2.农产品加工过程中，所有的加工方法都能提高产品的营养价值。（）

3.在蜜饯制作中，可以使用任何种类的水果作为原