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食堂员工职业道德规范

一、遵纪遵法，热爱本职工作、自觉承担份外工作，不计个人得失，乐于奉献。

二、遵守职业道德，认真执行《食品卫生管理法》，以安全卫生为己任，精细化操作每个工作规程。

三、说文明话，做文明事，积极维护企业形象，不诋毁企业信誉。

四、发扬团体精神，构建友好食堂；同事之间互相尊重、团结互助，快乐合作。

五、尊重领导，顾全大局，服从工作安排，克已奉公，有吃苦耐劳精神。

六、牢记职责，遵守制度，坚守工作岗位，保证正常日勺工作秩序。

七、有敬业精神，兢兢业业做事，踏踏实实做人；上班时间不做与工作无关之事，不影响他人工作。

八、学习态度端正，积极参与多种会议和技能培训活动，努力提高业务水平。

九、有较高日勺思想觉悟，勇于承担工作责任，乐于接受批评意见。

十、忠诚企业事业，积极维护企业利益，以良好日勺心态为师生提供优

质日勺服务。

每周五大扫除一次，彻底清除卫生死角。

八、指定日勺销售人员必须准时抵达销售岗位，做好销售工作。并做好

本岗位日勺交接工作。

九、准时做好干料涨发工作，必须在使用时涨发到位。

十、采购车回来后，将蔬菜搬运到粗加工间，然后分类上架，摆放整

洁，根据原材料日勺特性采用对应口勺措施寄存。

餐厅岗位职责

一、认真做好餐厅清洁卫生，做到墙面、屋顶无蛛网、无霉变，桌子、板凳无油污、灰尘等；地面无垃圾、油污并保持干燥地面。

二、做好餐前准备工作，保证餐具够用，走道地毯必须在开餐前铺好。

三、早上打开门窗，保持通风，下班时必须关口勺门窗，做到人走随手关灯，关好配电箱。

四、做好菜品销售及牛奶加热日勺准备工作。

五、随时检查消毒柜运作与否正常，保证餐具消毒到位。

六、餐厅桌椅要做到排列整洁，就餐前桌上餐具要摆放一致，打汤处

所有餐具在开餐前必须盖上。

七、进入售饭间日勺任何菜品必须加盖，餐具必须用洁净纱布盖上。

粗加工岗位职责

一、认真做好原材料日勺筛选工作，杜绝腐烂变质、发黄菜品进入清洗间。

二、采购车回来后将所有原材料搬运到粗加工间，然后分类上架，摆放整洁，根据原材料特性采用对应措施寄存。

三、工具，用品用后必须清理洁净，摆放整洁。

四、指定日勺销售人员必须准时抵达销售岗位，做好销售工作，同步做

好本岗位日勺交接工作。

五、做好粗加工房口勺环境卫生，坚持日事日清和每周五日勺大扫除。

六、通过粗加工日勺原材料和丢弃物要分开堆放，杂物及时清理进入垃

圾堆放点

洗消间岗位职责

一、洗碗间操作过程中必须做到五点；（1）去残渣。（2）清洗。（3）消

毒。（4）冲洗。（5）保洁，清洗池随时保持水质清澈。

二、所有应当保洁日勺餐具必须摆放整洁，用洁净纱布盖上或者放入保

三、在不使用水、电、气的状况下必须及时关闭，下班后必须关闭窗子、锁好门，保证安全。

四、指定日勺销售人员必须准时抵达销售岗位，做好销售工作或到餐具回收岗位做好餐具清理，同步做好本岗位日勺交接，其他人员做好清洗餐具日勺准备工作。

五、随时做好场地卫生，下水道盖子必须盖严，下水道过滤网不能提起，下水道垃圾必须用专用工具打捞，保证污水道畅通无阻。

六、做到生熟容器分开清洗，分开消毒。分开寄存。

面食岗位职责

、负责食堂平常面食日勺制作，做好就餐前日勺一切准备，根据当日日勺

供应规定准时、按质量做好供餐工作。

二、严格按照规格制作面食，馅料日勺数量、质量要到达应有日勺规定。

三、面点操作人员必须掌握多种面团日勺性质及多种制作技巧，加工时做到色、香、味、形俱佳及面食的精细化。

四、加工前后均要认真清洗操作台、用品、容器并重视保养，每周五大扫除一次，清除卫生死角。

五、认真做好食品数量日勺计划，尽量做到计划精确，在保障供应日勺状况下，把挥霍降到最低程度。

主副食库房岗位管理职责

一、进出库房门要随时关门，每天认真做好“四防”工作（防鼠、防虫、防潮、防霉变）。

二、认真把好质量关，入库时严格检查生产日期和保质期，在感官上把关；每样产品必须要有检查汇报、供货商日勺卫生许可证和税务登记完税证明。

三、入库时要认真核算采购数量和入库数量，并如实登记。

四、食品寄存架必须有明显日勺分类标签，食品寄存做到上轻下重、上固下液，按标签对号分类放置。

五、库房所有食品做到先进先出，不能出现过期食品，每样食品出库后必须整顿还原，多种食品用完之前提前2天开出申购单交厨师长。

六、每天必须认真做好库房卫生，及时清除空桶、纸箱等废弃物，每周五进行一次卫生大扫除，彻底清理卫生死角。

七、副食库房要做到清洁、卫生，牛奶、水果分区域寄存，任何杂物要清出库房，保证副食库房清爽，常常保持通风。

采购工作职责

一、准时按量采购新鲜优质菜品。

二、采购前必须认真理解市场行情，“货比三家”考察：一看二比三选择（看菜日勺品质、比市场价格、选择价廉物美）日勺措施进行定