食品安全国家标准 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯、缩水甘油酯的测定 (2).pdfVIP

中华人民共和国国家标准

GB5009.191—××××

，

食品安全国家标准

食品中氯丙醇及其脂肪酸酯、缩水甘油酯

的测定

（征求意见稿）

××××-××-××发布××××-××-××实施

GB5009.191—xxxx

前言

本标准代替GB5009.191-2016《食品安全国家标准食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的测定》和

SN/T5220-2019《出口食品中3-氯丙醇酯及缩水甘油酯的测定气相色谱-质谱法》。

本标准与GB5009.191-2016相比，主要变化如下：

——将第一法和第二法合并为第一篇食品中氯丙醇含量的测定气相色谱-质谱法；

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——增加了第二篇食品中氯丙醇酯和缩水甘油酯的测定第一法C同位素稀释-气相色谱-串联质

谱法、第二法酸水解-气相色谱-串联质谱法和第三法碱水解-气相色谱-质谱法；

——删除了原第三法以及检测对象1,3-二氯-2-丙醇酯和2,3-二氯-1-丙醇酯；

——修改了方法的适用范围和技术参数。

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GB5009.191—xxxx

食品安全国家标准

食品中氯丙醇及其脂肪酸酯、缩水甘油酯的测定

1范围

本标准第一篇规定了食品中氯丙醇的测定。

本标准第二篇规定了食品中氯丙醇酯和缩水甘油酯的测定。

第一篇适用于含酸水解植物蛋白的调味品、肉制品、婴幼儿配方食品中3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）、

2-氯-1,3-丙二醇（2-MCPD）、1,3-二氯-2-丙醇（1,3-DCP）和2,3-二氯-1-丙醇（2,3-DCP）含量的测定。

第二篇适用于油脂及其制品、乳粉、油炸食品、膨化食品、焙烤食品、水产制品和肉制品中3-氯-1,2-

丙二醇酯（3-MCPDE）、2-氯-1,3-丙二醇酯（2-MCPDE）和缩水甘油酯(GE)含量的测定，第三法中GC-MS

法不适用于婴幼儿配方食品。

第一篇食品中氯丙醇含量的测定气相色谱-质谱法

2原理

试样以氯化钠溶液提取，采用硅藻土小柱净化，经正己烷淋洗后，用乙酸乙酯洗脱氯丙醇，经七氟丁

酰基咪唑衍生，以气相色谱-质谱仪测定，同位素内标法定量。

3试剂和材料

除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的一级水。

3.1试剂

3.1.1乙酸乙酯（CHO）：色谱纯。

482

3.1.2正己烷（CH）：色谱纯。

614

3.1.3氯化钠（NaCl）。

3.1.4无水硫酸钠（NaSO）：120℃烘烤4h后储存于干燥器中，备用。

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3.1.5七氟丁酰基咪唑（CHFNO，CAS号32477-35-3）：纯度≥97%。

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3.2试剂配制

3.2.120%氯化钠溶液：称取氯化钠20g，加入80mL水，搅拌使氯化钠充分溶解。

3.3标准品

3.3.13-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）标准品（CHClO，CAS号96-24-2）：纯度≥98%，或经国家认证并