蛋白质+高二下化学人教版（2019）选择性必修3.pptxVIP

第四章生物大分子

第二节蛋白质

环节一：联系生活，认识生活中的蛋白质

胰岛素是由胰腺分泌的一种激素，具有调节体内糖类、蛋白质和脂肪代谢等功能。胰岛素是最先被确定的氨基酸序列的蛋白质。

中国科学家于1965年首先合成了结晶牛胰岛素。他们根据胰岛素的一级结构，将氨基酸按照一定顺序，通过缩合反应分别合成了两条肽链，并使它们结合在一起，完成了复杂而艰巨的化学全合成工作，有力地推动了生命科学的发展。

环节一：联系生活，认识生活中的蛋白质

蛋白质是生物体内一类极为重要的生物大分子，是生命活动的主要物质基础。它不仅是细胞的重要成分，而且具有多种生物学功能。

人体内起催化作用的大多数酶、一些调节代谢的激素和发生免疫反应的抗体等均为蛋白质。

可以说没有蛋白质就没有生命。

含蛋白质的食物

疫苗

桑蚕丝

蚕丝围巾

环节二：微观探析，探究蛋白质的组成与结构

蛋白质的结构单元——氨基酸

氨基酸在人体内通过代谢可以发挥下列一些作用：合成组织蛋白质、变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质、转变为碳水化合物和脂肪等。

环节二：微观探析，探究蛋白质的组成与结构

蛋白质的结构单元——氨基酸

定义：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物称为氨基酸。

氨基酸分子中含有氨基和羧基，属于取代羧酸。

自然界中存在的氨基酸

为了人体的健康，应注意合理膳食、科学营养，保证人体必需氨基酸的摄取

组成蛋白质的最小结构单元是氨基酸

组成生物体内

人体内不能合成

一般只有20种

8种氨基酸

几百种

必需氨基酸

环节二：微观探析，探究蛋白质的组成与结构

氨基酸的物理性质

天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200~3000C时熔化分解

一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂

蛋白质的结构单元——氨基酸

环节二：微观探析，探究蛋白质的组成与结构

共价键

极性键

非极性键

俗名

结构简式

命名

甘氨酸

丙氨酸

谷氨酸

苯丙氨酸

半胱氨酸

氨基乙酸

2-氨基丙酸

2-氨基戊二酸

2-氨基-3-苯基丙酸

2-氨基-3-巯基丙酸

蛋白质的结构单元——氨基酸

环节二：微观探析，探究蛋白质的组成与结构

共价键

极性键

非极性键

组成天然蛋白质的氨基酸主要是α-氨基酸，即氨基在羧基的α-位上

蛋白质具有两性

α-氨基酸除甘氨酸外,一般均含有连接4个不同原子或原子团的手性碳原子,具有对映异构体。

蛋白质的结构单元——氨基酸

环节二：微观探析，探究蛋白质的组成与结构

共价键

极性键

非极性键

酸性基团

碱性基团

两性

蛋白质的结构单元——氨基酸

环节二：微观探析，探究蛋白质的组成与结构

蛋白质的结构单元——氨基酸

共价键

极性键

非极性键

+

肽键

+H2O

二肽

肽键是一种酰胺基

成肽反应

环节二：微观探析，探究蛋白质的组成与结构

蛋白质的结构单元——氨基酸

成肽反应

共价键

极性键

非极性键

······

呈链状

相互结合形成

盘曲、折叠

Mr10000

具有一定的空间结构

环节二：微观探析，探究蛋白质的组成与结构

蛋白质的组成

组成主要元素：

C、H、O、N、S等

有些蛋白质还含有：

人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上

P、Fe、Zn、Cu等

存在：

蛋白质主要存在于生物体内，如肌肉、毛发、皮肤、角、酶、

抗体、病毒等；在植物中也很丰富，如大豆、花生、谷物。

蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子，蛋白质属于天然有机高分子化合物。

定义：

环节二：微观探析，探究蛋白质的组成与结构

蛋白质的结构

环节二：微观探析，探究蛋白质的组成与结构

蛋白质的结构

一级结构

蛋白质分子中氨基酸单体的排列顺序称为蛋白质的一级结构。

一级结构是蛋白质高级结构的基础，对蛋白质的性质和功能起着决定性作用。

环节二：微观探析，探究蛋白质的组成与结构

蛋白质的结构

二级结构

肽键中的氧原子与氢原子之间存在氢键，会使肽链盘绕或折叠成特定的空间结构，形成蛋白质的二级结构。

环节二：微观探析，探究蛋白质的组成与结构

蛋白质的结构

三级结构

肽链在二级结构基础上还会进一步盘曲折叠，形成更复杂的三级结构。

环节二：微观探析，探究蛋白质的组成与结构

蛋白质的结构

多个具有特定三级结构的多肽链通过非共价键相互作用(如氢键等)排列组装，形成蛋白质的四级结构。

四级结构

环节二：微观探析，探究蛋白质的组成与结构

蛋白质的性质

两性

蛋白质的多肽是由多个氨基酸缩合形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基，同时侧链中也往往存在酸性或碱性基团。

蛋白质与氨基酸类似，也是两性分子，既能与酸反应，又能与碱反应。

环节二：微观探析，探究蛋白质的组成与结构

蛋白质的性质

水解反应

在酸