人教版高中化学选择性必修第3册 第四章 生物大分子 第二节 蛋白质 (2).pptVIP

第四章生物大分子

第二节蛋白质

1.认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质,知道氨基酸和蛋白质的关系,了

解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。

2.认识人工合成多肽、蛋白质等的意义,体会化学科学在生命科学发展中所起的重

要作用。

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1.氨基酸的分子结构

(1)氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被①氨基????取代得到的化合物。分子中

既含有②羧基????又含有③氨基????。

(2)组成蛋白质的氨基酸主要是α-氨基酸,其结构简式可以表示为④????;2.常见的氨基酸;3.氨基酸的性质

(1)物理性质

天然氨基酸均为⑤无色????晶体,熔点⑥较高????,一般⑦能????溶于水,难溶于乙

醇、乙醚等有机溶剂。

(2)化学性质

a.两性:氨基酸分子中含有酸性基团⑧—COOH????,碱性基团⑨—NH2????,氨基酸

是两性化合物,能与酸、碱反应生成盐。

?+HCl??;?+NaOH??+H2O

b.成肽反应

两个氨基酸分子(可以相同,也可以不同)在一定条件下,通过氨基与羧基间缩合脱

去水,形成含有⑩肽键????(?)的化合物,发生成肽反应。

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c.二肽与多肽

由两个氨基酸分子缩合后形成的含有肽键的化合物称为二肽,由多个氨基酸分子

缩合生成多肽。多肽常呈链状,因此也叫肽链。肽链能盘曲、折叠,还可以相互结

合,形成蛋白质。;

1.蛋白质的组成和结构

(1)组成:蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子。蛋

白质主要由?C、H、O、N、S????等元素组成,属于天然有机高分子化合物。

(2)结构

?;2.蛋白质的化学性质

(1)特征反应

a.显色反应:分子中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色。

b.灼烧蛋白质,可闻到烧焦羽毛的特殊气味。

(2)两性

形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸发生成肽反应形成的,在多肽链的两端存在着

自由的氨基和羧基,同时侧链中也往往存在酸性或碱性基团。所以蛋白质与氨基

酸一样具有两性,能与酸或碱反应。

(3)水解反应

蛋白质?多肽?氨基酸;(4)盐析

向蛋白质溶液中加入一定浓度的盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)溶液,会使蛋白

质的溶解度降低而使其从溶液中析出的现象称为蛋白质的盐析???盐析是一个?????

可逆????过程,采用多次盐析和溶解,可以分离提纯蛋白质。

(5)变性

蛋白质在某些物理因素(如加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等)或

化学因素(如强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛、丙酮等)的影响下,其性质和生

理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性。蛋白质变性后在水中不能重新溶解,

是?不可逆????过程,生产生活中可利用此原理使微生物的蛋白质变性,导致其死

亡,达到杀菌消毒的目的。;

酶具有生理活性,是对许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具有

很强的催化作用的有机物,其中绝大多数是蛋白质。酶的催化作用具有以下特点:

a.催化反应条件温和。

b.具有高度的?专一性????。

c.具有?高效????的催化作用。;

1.甘氨酸冲洗液常用于泌尿外科腔内手术的冲洗,甘氨酸分子中含有—COOH,显酸

性,含有—NH2,显碱性?(√)

2.医疗器械高温消毒的实质是蛋白质的变性?(√)

3.硫酸钡临床上主要用于食管、胃、肠道的单、双对比造影检查,说明Ba2+不能使

蛋白质变性?(?????)

4.氨基酸能发生酯化反应、成肽反应和水解反应?(?????)

提示:氨基酸含有氨基、羧基,能发生酯化反应、成肽反应,但不能发生水解反应。

5.蛋白质遇浓硝酸都会显黄色?(?????)

提示:含有苯环的蛋白质遇浓硝酸都会显黄色。;6.向蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液或CuSO4溶液,都会产生白色沉淀,如再加

水,都会溶解?(?????)

提示:CuSO4溶液使蛋白质变性,产生的白色沉淀再加水不会溶解。

7.酶是一种高效催化剂,对各类化学反应都有良好的催化作用,温度越高,催化效果

越好?(?????)

提示:酶的催化作用具有专一性、高效性,且催化反应条件温和,温度过高会使酶失

去活性。

?;1|认识氨基酸与蛋白质;问题

1.蛋白质和多肽有什么区别?

提示:在结构上,多肽指的是多个氨基酸脱水缩合形成的线性肽链;蛋白质可能只具

有一条多肽链,也可能由多条多肽链构成。在功能上,多肽不一定具有生物学活性;

蛋白质一般都具有生物学活性。另外,多肽一般只是强调它的线性序列,即一级结

构;蛋白质除具有一级结构外还具有二级结构、三级结构和四级结构。

2.氨基酸与蛋白质有什么关系?

提示:蛋白质是由氨基酸组成的多聚体。多个氨基酸分子通过脱水缩合形成肽链,

肽链能盘曲折叠,还可以相互结合,形成蛋白质。蛋白质水解的最终产物是氨基

酸。;3.