中等职业学校烹饪烹调专业课程思政教案典型案例-1.pdfVIP

“课程思政”教案

《中式冷菜制作——酸辣粉皮》

部门：餐饮服务系

教师：···

时间:2021-12-8·

“课程思政”教案

《中式冷菜制作——酸辣粉皮》

餐饮服务系···

一、课程思政主题元素

酸辣粉皮，是一款深受新疆各族人民非常喜爱的冷菜，筋抖

的粉皮，配以酸香微辣的口味、让这个冷菜流行于中国各地，

不少男女老幼都爱不释手，在这个冷菜中，选择醋尤为重要，

醋在中国有悠久的历史。中国的醋都是用粮食酿造，而西方

的醋都由水果酿造，在中国历史文书中醋又写作“酢”。从

唐代的文书可以反映，在唐代从西域到敦煌、西安一带的人

们是经常嗜醋。在寺院在每年的六月份或春秋二季要酿醋，

并且在寺庙的所有集体饮食过程中都要用到醋。即使是在僧

人亡故的丧事中，也要大量用醋以制作粥。当时的粥多为面

粥，即面糊。今天河西一带称作酸拌汤，而非小米或大米稀

饭，酿醋的主要原料为麦麸，“酿醋”叫“卧醋”，和今天

河西一带的称谓相同。有文献记载在市场上用粟等粮食“沽

醋”的情况。显示出西域、敦煌、西安一带一路区域人喜食

加醋汤煮类面食。醋在当时已经是老百姓重要的调味品。当

然醋在中国历史上的记载更早可见于周和春秋战国时期，记

载有周王把醋赏赐给打了胜仗的将军的事件。

二、课程思政教学

（一）课程思政教学目标：

1、掌握酸辣味的调制方法

2、掌握《酸辣粉皮》制作过程

（二）课程思政育人目标

设计思路：通过讲解菜品制作中的重要调味品醋，使学生知

道中华民族是一个优秀的民族，中华文化始终走在世界的前

列。

1、知道中华民族是最早掌握酿醋技术的国家

2、知道唐代的西域属于大唐的核心区域，西域与西安

的人文、物产交流非常密切，西域与西安的经济贸易超过其

他地区。

3、中心的交流十分密切，西域是大唐行政区域中重要

的组成部分，今天的新疆在历史上与中国政治中心是血脉相

通的。

4、育人主题：

（1）培养学生家国情怀，为做一名中国人而自豪，有

做中国人的自信，相信中华民族的伟大复兴一定能重现

（2）了解新疆自古以来就是中国的一部分，因丝绸之

路贸易的兴旺而发达和繁荣，又因丝绸之路贸易的改道而沉

寂。

三、课程思政教学实施过程

教学环教师活动学生活设计意

节动图

1、让学生看一组敦煌壁画上

描绘僧人酿醋的场景和集体吃利用学

加醋的面粥的情景让学生生实实

找找自在在接

2、让学生看一看李时珍论醋己喜欢触过的

情境导的起源吃的酸酸辣菜，

入辣菜引发学

3、结合学生日常生活，猜一猜生的学

唐朝的酸汤面和今天新疆人喜习兴趣

欢的酸汤饭可能有哪些不同和学习

欲望。