小型餐饮服务规范化管理导则.pdf

ICS03.120.10

CCSA0031

上海市地方标准

DB31/TXXXX—XXXX

小型餐饮服务规范化管理导则

Guidelinesforsmallcateringservicesstandardizedmanagement

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

上海市市场监督管理局发布

DB31/TXXXX—XXXX

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4食品安全管理2

5从业人员管理2

6场所环境卫生3

7食品采购贮存4

8食品加工过程5

9供餐与配送5

10服务要求6

参考文献8

I

DB31/TXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由上海市市场监督管理局提出并组织实施。

本文件由上海市商务信用标准化技术委员会归口

本文件起草单位：上海市餐饮烹饪行业协会、上海市黄浦区市场监督管理局、上海市长宁区市场监

督管理局。

本文件主要起草人：

II

DB31/TXXXX—XXXX

小型餐饮服务规范化管理导则

1范围

本文件规定了小型餐饮服务提供者经营管理的食品安全管理、从业人员管理、场所环境卫生、食品

采购以及贮存、食品加工过程、餐饮具清洗消毒、供餐与配餐、外卖打包以及诚信经营。

本文件适用于上海市小型餐饮服务提供者。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分:通用符号

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T33497餐饮企业质量管理规范