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胆固醇食物含对照表
一、前言
随着经济的快速发展，民众的生活型态及疾病的形式也随之改变。国人主要的死因，早以传染病为主， 到 1980代已转变以癌症、 脑血管疾病、意外事故、心脏病和病为主。胆固醇与冠状动脉硬化疾病息息相关，控
制低密脂蛋白胆固醇 的高低也成为预防心血管疾病的重要指标。当血液中
的总胆固醇浓或低密脂蛋白胆固醇浓高于正常值时，即称为 高胆固醇血症。
美国心脏学会建议：每人每日所进食的胆固醇应超过 300毫克。高胆固醇血症的饮食原则除控制油脂摄取 ，少吃油炸、油煎或油酥的食物外，
少吃胆固醇含高的食物 ，如：内脏、蟹黄、虾等，皆可低心血管疾病
的发生；因此，解食物中胆固醇含，做好饮食控制是非常重要的。
依据政院卫生署国民健康局 2008公告针对台湾地区于 2003高血压、高血、 高血脂盛大型调查中， 发现65岁以上、分男， 有36.9%的民众血压过高、20.7%的民众呈现高血的状况、而正常高胆固醇的比
则是12.2%，高血压及高血的患者常常合并有高胆固醇的问题。所以，为预防心血管疾病，饮食的控制非常重要，而如何增加大众对于胆固醇摄取的解，就是医护人员非常重要的任务。
每100克食物中胆固醇的含：
类别?
种类
胆固醇含
种类
胆固醇含
(毫克)
?
(毫克)
?
鹅蛋
870
鸡蛋黄
1131
鸭蛋
619
鹌鹑蛋
600?
蛋类
鸡蛋
433
皮蛋?
599?
土鸡蛋
382
各种蛋的蛋白
0
胰脏(猪、牛、羊)
466
鸡心
143
猪肝
260
鸡肝
359
猪心
44
鸡胗
196
瘦肉(猪、牛、羊)
65-77
鸡胸肉(土鸡)
?
59
肥肉(猪、牛、羊)
99-138
鸡胸肉(肉鸡)
?
57
肉类
猪脑
2075
鸡腿肉
43-103
猪腰
267
全鸡
74-123?
猪肾
267
香肠
65?
猪肚
68
火腿
40
猪大肠
112
腊肠
150
猪前、后腿肉
61-65
排骨(瘦)?
73
类别
?
种类
胆固醇含
种类
胆固醇含
(毫克)?
(毫克)
?
猪脚
127
培根
56
猪蹄膀
94?
蛇肉
90
猪血?
54?
兔肉
91
猪血糕
21
鸽肉
90
牛肚
134
青蛙
52
火鸡肉
54
胆固醇含胆固醇含类别?
胆固醇含
胆固醇含
类别?
种类
种类
(毫克)? (毫克)?
鱼
?
360?
鲳鱼
65.6
凤尾鱼（马口鱼）
330
枪鱼
65
鳗鱼
189?
线鱼
63
鱼类
沙丁鱼
140
鳟鱼
55
带鱼
97
鲑鱼
60
黄鱼
66.4
比目鱼
50
类别? 种类
鲫鱼草鱼?
胆固醇含
(毫克)?
90
36?
种类
肉织鱼鲨鱼
胆固醇含
(毫克)?
70
40
一般淡水鱼
60-80
?
一般海产鱼
?
50-60
?
鱿鱼(干)
615
干贝?
112
鲜鱿鱼
231
?龙虾
86
蚬
55
小鱼干
699
蛤、蚝
55.7、63
蟹
54-296
海产类
鲍鱼
59
扇贝
53
章鱼?
182
鱼肉制品
40
墨鱼
161-203
海蜇皮
22
虾
150
白海参
0
鸡油
69
牛油
182
油类
植物油
(如：花生油、玉米
0
猪油
102
油)
类别?
种类
胆固醇含
种类
胆固醇含
(毫克)?
(毫克)
?
鲜奶?
14
动物性奶油
197
全脂奶
14
芝士
100
脱脂奶?
4
雪糕
45
奶类
全脂调味奶
8
酸奶
5-10
及
乳类
全脂奶粉
91-102
养乐多
0
低脂奶粉?
56
冰淇
8-10
脱脂奶粉
29
奶
83
牛奶鸡蛋布丁
10
蔬菜(如：波菜、白
五谷类(如：饭、
0
0
菜、菜心)
面包、通心粉)
瓜菜(如：节瓜、青
其它
0
水果类
0
瓜、蕃茄)?
生菜类(如：橙、苹
0
果、西瓜)
下列10种食物有助于降低胆固醇（低密度胆固醇）
苹果：因富含果胶、纤维素和维生素C，有非常好的降脂作用。如果每天吃两个苹果，坚持一个月，大多数人血液中的低密度脂蛋白胆固醇（对心血管有害）会降低，而对心血管有益的高密度脂蛋白胆固醇水平会升高。
胡萝卜：富含果胶酸钙，它与胆汁酸发生化学反应后从大便中排出。身体要产生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中胆固醇的水平降低。
玉米：含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等，具有降低血清胆固醇的作用。牡蛎：富含锌及牛黄酸等，尤其是牛黄酸可促进胆固醇分解，有助于降低血脂水平。杏仁：胆固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品，
达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。
海带：含丰富的牛黄酸，可降低血压及胆汁中的胆固醇；含食物纤维褐藻酸，也可以抑制胆固醇的吸收，促进排泄。
大蒜：能减少肝脏合
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