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自助餐发展报告2024

2024年7月

摘要

p本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对自助餐的相关资

料进行整理分析。从自助餐的赛道概况、发展动向、品牌创新案例、面临的挑战和经营建议等角度，综合剖析

了自助餐赛道的发展现状，旨在为自助餐从业者、投资人、消费者提供参考

p本文部分亮点如下：

01近年来，随着消费市场的回暖，创业者对自助餐的创业热情开始回升，自助餐企业数量和门店数量保

持着稳中有增的趋势。企查查数据显示，2024年1—7月，全国自助餐企业注册量为2,600余家；红

餐大数据显示，截至2024年7月，全国自助餐总门店数已超过6万家

02从线级城市分布来看，三线城市的自助餐门店数占比最高，为22.3%。其次是二线城市和新一线城市，

门店数占比分别为21.7%和20.3%。值得注意的是，三线及以下城市的自助餐门店数占比过半，且近三

年三线及以下城市的自助餐门店数占比呈上升趋势

03近年，自助餐逐渐从“大而全”向“小而精”方向发展。一批主打更细分、更聚焦的细分主题自助餐

品牌不断冒头，比如火锅自助、烤肉自助、牛排海鲜自助、日料放题等

04随着入局者的增多，自助模式也日渐多元化，半自助、分时段自助、灵活自助等模式出现。同时，部

分非自助餐品牌也引入了适合自身的自助模式，自助餐从一种业态向经营模式转变

2

01概览：自助餐“卷土重来”，全国门店已超

6万家

目02赛道亮点：自助模式多元化发展，平价化、

录

下沉化、细分化成趋势

细分赛道：火锅、烤肉类自助餐门店领跑，

03

牛排、海鲜“自立门户”

消费者分析：自助餐以小聚场景为主，消费

04

观念从“吃回本”向健康饮食转变

总结与展望：“平价自助”发展潜力较大,小

05

火锅自助、烤肉自助有望跑出千店品牌

概览：

01自助餐“卷土重来”，全国门店数已

超6万家

自助餐“卷土重来”，赛道进入扩容期

p自助餐（Buffet）这一用餐形式，起源于欧洲，并于20世纪30年代被引入中国。直到20世纪八九十年代，随着国内的一些酒店逐渐

对外来消费者开放，自助餐开始走向普通大众

p经过数十年的发展，自助餐经历了大起大落，从一种餐饮业态向经营模式转变，目前广泛应用于各类主题餐厅，如火锅自助、烤肉

自助、海鲜自助、日料自助等。此外，一些非自助餐厅也推出了自助模式，使得自助这种经营模式更加多元化

爆发期

21世纪初—10年代扩容期

萌芽期21世纪10年代末至今

20世纪80年代—90年代