西式面点师1附有答案.docx

西式面点师1[复制]

一、判断题(第1题～第20题。每题1.0分，满分20.0分。)

1.（?×?）软质面包面团的发酵不需要成熟条件。[填空题]*

_________________________________

2.（?×?）在烤面包中想设多少温度都可以。[填空题]*

_________________________________

3.（?×?）软质面包团发酵是随机发酵的。[填空题]*

_________________________________

4.（?√?）软面包面团温度控制可以为后续工作打好基础。[填空题]*

________________________