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《高级食品化学》课程论文

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海南大学食品科学与工程学院

课程论文报告

课程名称：

高级食品化学

课程论文题目：

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指导教师：

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2021年月日

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目录

TOC\o1-3\h\z\u摘要 1

1 天然产物类降糖因子 2

1.1活性多糖类 2

1.2真菌多糖 2

1.3 2

1.4 2

2 矿物质类降糖因子 2

2.1铬 2

2.2镁 2

2.3锌 2

2.4 2

3 维生素类降糖因子 3

3.1维生素E 3

3.2维生素C 3

4 3

4.1 3

4.2 3

5 3

5.1 3

5.2 3

5.3 3

6 小结与展望 3

参考文献 3

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调节血糖功能物质的研究进展

摘要：糖尿病严重威胁着人类的健康，寻找新的降血糖功能因子成为当今研究的热点。本文综述了降血糖功能因子的种类(包括天然产物、矿物质和维生素等)，并阐述了它们降血糖活性的作用机制，以及动物和临床的实验研究，为开发降血糖功能性食品和研制治疗糖尿病的新药提供新的思路和原料依据。

糖尿病是由于体内胰岛素不足或相对不足而引起的以糖、脂肪、蛋白质代谢紊乱为特征的常见慢性病。随着经济的发展和人们饮食结构的变化以及人口老龄化，糖尿病患者迅速增加。预计到2011年糖尿病患者可能达到7200万[1]，居世界首位，成为继心血管疾病和癌症之后威胁人类的“第三号杀手”。因此寻找开发具有降糖作用的功能食品，以配合药物治疗，在有效地调节血糖的同时降低药物副作用已引起人们的广泛关注。近年来，随着化学分析方法和药理实验技术的不断发展，发现了多种具有降血糖活性的功能物质，它们包括天然产物、矿物质和维生素等。502:0.1426。

关键词：血糖；胰岛素；功能因子；糖尿病

天然产物类降糖因子

天然产物降糖因子按化学结构分为活性多糖类、皂甙类、萜类、黄酮类、生物碱类、硫键化合物类共轭亚油酸等。

1.1活性多糖类

活性多糖包括膳食纤维、真菌多糖等。多糖类品种最多，具有降血糖活性的多糖有80多种，其中20余种功效显著。它们不仅是一种非特异性免疫增效剂，起抗菌消炎、抗病毒、抗肿瘤、抗衰老的作用，而且有降血糖、降血压、降胆固醇等多种生理活性。

1.2真菌多糖

真菌多糖主要有香菇多糖、灵芝多糖、银耳多糖、冬虫夏草多糖、茯苓多糖等。试验结果表明，蜜环菌多糖能使正常小鼠的糖耐量增强，能抑制四氧嘧啶(alloxan,ALX)所致的糖尿病小鼠的血糖升高；研究也发现，腹腔注射冬虫夏草多糖，对正常小鼠、四氧嘧啶小鼠均有显著地降血糖作用[2]；香菇多糖有改善小鼠糖耐性、增加体内肝糖原的作用，其降血糖的效果与临床上经常使用的降糖药物盐酸二甲双胍无统计学差异[3]；云芝多糖，猴头菇多糖等也具降血糖活性。

1.3

1.4

矿物质类降糖因子

2.1铬

胰岛素调节血糖浓度的作用受到人体必需微量元素Cr3+影响，健康成人血液中含有微量的Cr3+，血铬可以在体内形成一种特殊的物质，而胰岛素只有在这种物质的作用下才能维持血糖的平衡。这种物质是胰岛素的辅助因子，二者相互作用，使血糖转变为能量贮存起来。人体缺铬时，葡萄糖在血液中转运速度减弱，是机体不能对糖有效利用，血糖浓度相对升高[22]。

2.2镁

镁是体内重要的阳离子，参与调节能量代谢和多种酶促反应，是多种酶的基本成分。胰岛素和镁之间的关系近年来已得到广泛的关注。研究表明，镁是胰岛素活性的“第二信使”，参与胰岛素的分泌、结合及发挥作用，在胰岛素的敏感性和糖代谢的稳定中起着重要作用。细胞内镁的缺乏可降低细胞膜上Na-K+ATP酶的活性，该酶与维持Na-K浓度梯度和葡萄糖的输送有关。镁的缺乏可使胰岛素受体水平的酪氨酸激酶活性降低而减弱胰岛素作用，导致胰岛素抵抗。糖尿病患者血液镁的浓度与葡萄糖的利用呈正相关，现已证实糖尿病者细胞对镁的摄取较正常人减少。补充镁能改善β细胞的活性，提高胰岛素的敏感性、降低胰岛素的抵抗和维持葡萄糖的体内平衡，甚至可降低Ⅱ型糖尿病的发病率。

2.3锌

2.4

维生素类降糖因子

3.1维生素E

3.2维生素C

4.1

4.2

5.1

5.2

5.2.1

5.2.2

5.3

小结与展望

参考文献（参考《食品科学》参考文献格式）

[1]黄承钰，张茂玉，彭恕生等.魔芋食品对糖尿病患者血糖影响的研究[J].营养学报，1989,11(4):360～366.

[2]刘成梅，付桂明，涂宗财等.百合多糖降