人教版高中化学必修第2册 第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质（一）.pptVIP

高一年级—人教版—化学—必修第二册第七章第四节第四节基本营养物质第2课时蛋白质和油脂

1.通过对氨基酸结构的分析，学会从官能团角度推断氨基酸和蛋白质的化学性质。2.通过学习蛋白质的化学性质，能认识蛋白质在生产、生活中的重要应用。3.通过生活经验，能总结归纳油脂的物理性质。4.通过学习油脂的组成和结构，了解油脂的水解反应与氢化反应，及其在生产生活中的应用。学习目标

人体所需的六大营养物质糖类油脂蛋白质维生素无机盐水图片来源于网络

一、蛋白质组成由C、H、O、N、S、P等元素组成，相对分子质量大，几万~几千万，属天然有机高分子。2.存在形式主要存在于生物体内：肌肉、发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，如大豆，花生，谷物。

3.结构：由氨基酸分子之间通过聚合反应生成多肽，进而构成复杂网状结构的蛋白质。一、蛋白质图片来源于网络

4.结构单元——氨基酸一、蛋白质甘氨酸苯丙氨酸—NH2氨基—COOH羧基酸性碱性和—NH2的性质具有的化学性质：—COOH的性质

5.化学性质一、蛋白质（1）水解反应:蛋白质酸、碱或酶催化水解氨基酸（2）蛋白质的变性—某些条件下，蛋白质溶解度度下降，失去生理活性加入醋酸铅溶液，试管内生成白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀不溶解。实验现象书本P86实验7-9实验操作

5.化学性质一、蛋白质（2）蛋白质的变性—某些条件下，蛋白质的分子内部结构和性质发生改变，溶解度度下降，失去生理活性蛋白质的变性是不可逆的化学变化某些条件物理因素：加热、加压、搅拌、震荡、紫外线、超声波化学因素：强酸、强碱、重金属盐（醋酸铅、硫酸铜）、某些有机物（甲醛、乙醇、苯酚等）利用蛋白质的变性原理，进行杀菌消毒

（3）蛋白质的特征反应产生黄色沉淀实验操作①显色反应向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。②灼烧在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。产生烧焦羽毛的气味5.化学性质一、蛋白质实验现象实验操作实验现象书本P86实验7-9

蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品存在：细胞的基础物质6.主要应用一、蛋白质

【思考与讨论】（1）为什么医院里可以用高温蒸煮，紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？（2）在生物实验室里，常用甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本，在农业上，可以用波尔多液(CuSO4、生石灰和水)来防治农作物病害。想一想为什么。答：细菌和病毒主要成分为蛋白质，可采用物理方法如：高温加热、紫外线或使用化学试剂如医用酒精、甲醛、重金属盐（硫酸铜）等，使蛋白质发生变性，从而使细菌或病毒的蛋白质失去生理活性，起到杀灭细菌的目的。

二、油脂1.分类油（植物油、液态）脂肪（动物油、固态）2.物理性质密度比水小，粘度较大，有油腻感，难溶水,易溶于有机溶剂。

二、油脂3.组成与结构油脂是高级脂肪酸与甘油通过酯化反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为酯基高级脂肪酸丙三醇（甘油）+

二、油脂3.组成与结构高级脂肪酸饱和脂肪酸硬脂酸：软脂酸：C17H35COOHC15H31COOH不饱和脂肪酸油酸：亚油酸：C17H33COOHC17H31COOH不饱和的高级脂肪酸甘油酯，含有C=C键，熔点较低，呈液态饱和的高级脂肪酸甘油酯，不含有C=C键，熔点较高，呈固态油：脂：相对分子质量小，不足1万，因此油脂不属于高分子化合物不含C=C键含C=C键硬脂酸甘油酯

二、油脂4.化学性质（1）水解反应油脂+H2O高级脂肪酸+甘油酸或酶油脂+H2O高级脂肪酸盐+甘油碱性条件工业常用来制取肥皂皂化反应酯基

二、油脂4.化学性质（2）氢化反应——加成反应＋3H2氢化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用于制备人造奶油等。C17H33COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2油酸甘油酯硬脂酸甘油酯不饱和油脂含碳碳双键

二、油脂5.主要应用（1）生活食品中的油脂①是产生能量最高的营养物质③能增加食物的口感，润滑肠道，帮助排便④具有保持体温和保护内脏器官的作用②可提供身体所需的必需脂肪酸，保证机体的正常生理功能图片来源于网络

二、油脂5.主要应用（2）生产中的油脂（油脂化学）制造肥皂等洗涤剂护肤品和化妆品原料

课堂小结蛋白质组成：C、H、O、N、S、P结构单元：氨基酸化学性质水解反应变性反应特征反应显色反应灼烧油脂结构：酯基分类油脂化学性质水解反应氢化反应（加成反应）（含C=C，不饱