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中学食堂管理制度（31篇）

中学食堂管理制度（精选31篇）

中学食堂管理制度篇1

一.预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。

二.粗加工人员须对预加工原料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的`原料不得加工。

三.清洗池按水产、肉类、蔬菜类标识分池清洗，保证水池上、下水道通畅，粗加工产生的废弃物及时清理到水池旁的带盖密闭垃圾桶内。

四.原料清洗后按容器类别存放、沥水，定置摆放整齐。

五.清洗人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

六.责任人员保证卫生设施正常运转，室内无虫害。

七.各类粗加工工用具按规定位置存放，标识清楚。

八.每天下班前五分钟五常检查，工用具归位，设施完好，卫生整洁。

九、每周对工作场所进行全面的大清扫，包含地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。

中学食堂管理制度篇2

一.成立管理机构。后勤校长挂帅，总务主任分管，食堂负责人具体负责的`三级领导。

二.合理配备食堂管理人员，明确各岗位工作职责，责任分明，各负其责。

三.要按防疫部门的具体要求，为食堂配备必要的设备，对食堂工作人员进行卫生培训和体检，健全膳食卫生制度。

四.抓好膳食管理，在保证低消耗的前提下供应美味和较高质量的食品。

五.做好食堂技术管理工作，主要包含，食堂设备管理、采购管理、仓库管理、冷藏管理和烹调技术管理及炊事劳务管理。

六.做好食堂财务工作，主要包含：货币流动资金管理，菜票（代用币）、管理及物资成本核算管理。

七.树立“二服务”思想，调动广大职工积极性，订立奖惩制度，做到奖惩分明。

中学食堂管理制度篇3

一.存放原料、成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留样冰箱应分开使用，并标明用途及卫生责任人。

二.冷藏、冷冻库装温度显示装置不错。定期校验，保证冷藏设施正常运转和使用。

三.定期清洗、除霜、除臭，结霜厚度不超过1cm，冷藏温度保持在0-10℃，冷冻温度保持在-11℃--20℃，做好除霜记录。

四.冰箱内不得存放未清洗干净的非包装食品，不超量贮存食品。

五.肉类、水产类分库存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖（或保鲜膜）保存。熟制品应当放凉后再冷藏。

六.自行加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明加工日期和保质期限，在规定的时间内使用。

七.专人负责，落实责任，每日对存放食品进行检查。

中学食堂管理制度篇4

一.蔬菜不宜隔餐、隔顿保存，隔餐、隔顿、隔夜的蔬菜不得再次供应。

二.荤菜隔餐、隔顿保存时需加盖，放入低于5度的冷藏柜低温保存。

三.隔餐、隔顿的熟食（荤菜）再次供应时必需回烧，充分加热，中心温度达到80度，烧透。方可再次供应。

四.外购的熟食回锅烧熟后方可供应。五.及时做好回烧记录。

中学食堂管理制度篇5

每一所中学为防止学生“病从口入”,保障好的卫生环境,都会制定出严格的食堂管理制度。以下整理的中学食堂管理制度的范本,可供参考。

一、严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营,食品从业人员每年必须体检一次,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料,全部实行定点采购,确保食品质量。认真执行卫生“五四”制:由原料到成品实行“四不”制度,即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。

1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。

2、用具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。

3、环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。

4、个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。

5、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志。

三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

四、食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应当进行清洗,必要时进行消毒处理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放