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最常用的十种食品添加剂

食品添加剂是什么？顾名思义就是在食品中的一些额外的不属

于食品的物质，添加的前提是可能是为了保持食品的新鲜度，或

者让食品的外观和口感更好一些。既然国家允许一些食品添加的

存在，肯定也是经过严格的测试，在一定的添加剂量范围内，不

会对人体造成伤害。所以在保证消费者健康的前提下，国家对食

品添加做了相当严格的规定。

那我们日常生活中常见的食品添加剂有哪些呢？如果过量食用

会造成哪些不利健康的影响？今天我们就来聊聊和食品添加剂

有关的话题，文章内容可能有点长，建议先收藏，方便以后用得

着的时候查看。

1、谷氨酸钠（味精）

这种添加剂早些比较流行，因为能提高饭菜新鲜的口感，基本上

家家户户炒菜的时候都会有用到。

不过随着大家健康意识的提高，现在很多家庭已经不用这种调味

剂了，取而代之的是裹上了淀粉的鸡精，其实鸡精的本质还是味

精，只不过在味精的基础上添加了别的添加物，比如说鸡肉粉、

食盐、增味核苷酸等。

味精和鸡精都是安全性的，但如果在过量食用的情况下，可能真

的会带来健康隐患了，因为其中含有不少的钠离子，如果过量食

用的话，容易影响到体内其他元素的平衡，影响到正常的代谢。

在宝宝一岁之前时，家长不得给孩子食用味精、鸡精、食盐等调

味品，避免影响婴儿的身体健康。

婴幼儿食用味精有以下影响：

一是不利于养成好的饮食习惯

二是容易影响到身体发育;

虽然味精(鸡精)的安全性不存在问题，但谷氨酸钠中毕竟含有不

少的钠离子，摄入钠过多，无疑会增加高血压、胃癌等问题的患

病风险，所以食用时一定要限量添加。

对于体内血压水平偏高的人来说，不宜摄入味精和鸡精，不然容

易增加钠的含量，不利于血压的稳定。特别是老年人和代谢异常

的人要更加注意，孕妇也不宜吃，可能会加重身体水肿的现象。

味精和鸡精的主要作用就是提鲜味，平常也可以用自带鲜味的食

材替代，例如玉米、鸡肉、香菇、虾仁等食材。

2、人工食用色素

这个大量存在于一些甜点、糖果、饮料中，就是为了让食物看起

来更好看。

食用色素又分为天然食物色素和人工合成色素

天然食物色素大都取材于天然的食材中，例如大部分都是从蔬菜

水果中提取，青菜、茄子、西红柿，如红曲、叶绿素、姜黄素、

胡萝卜素等等都是有利于身体健康的。

但是天然色素跟人工色素比起来成本相对较高，也容易受到环境

影响，尤其是「天然蓝色」更不稳定，容易因为酸碱变化而变色。

于是就有了成本更低，更稳定的人工合成色素。

人工合成色素因为是通过化学试剂调配出来的，所以色彩更丰

富，但是这种色素对健康可能不太友好，如果滥用可能会存在以

下几个方面的风险：

容易引起食物中毒，轻度的可能是出现皮肤过敏，拉肚子的症状，

严重的则会出现恶心呕吐，腹部疼痛，甚至眩晕，呼吸不畅等，

种症状一定要及时地进行治疗和控制。

有一定的致癌性，有些人工色素里面添加有砷和铅，这些物质对

人体的器官会造成严重的损失，甚至会导致不孕不育，增加罹患

癌症的风险。

人工色素对儿童健康会造成不可逆的伤害，抑制大脑发育，导致

儿童的大脑神经传导出现障碍，影响智力的发育；干扰正常代谢，

影响肝脏的解毒功能和肾脏的排泄功能。所以在给孩子挑选零食

的时候，一定要看清食品成分。

3、亚硝酸盐

主要的代表物质为亚硝酸钠，外观及滋味都与食盐相似，是一种

食品添加剂，可以在肉制品中作为护色剂和防腐剂使用，《食品

添加剂使用通则》中明确规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不超过

30毫克/千克。

亚硝酸盐可以使肉制品呈现鲜艳的亮红色，同时亚硝酸盐还具有

防腐作用，可以抑制多种厌氧性梭状芽孢菌，尤其是肉毒梭状芽

孢杆菌生长繁殖，防止因食用肉类而产生的细菌性中毒。因此亚

硝酸盐被广泛应用于肉制品加工中。

过量误食亚硝酸盐可引发中毒，出现恶心、呕吐、腹部绞痛、腹

泻等现象，严重者惊厥、昏迷、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死

亡。这仅仅是其本身毒性的一个方面，更危险的是它可以与仲氨

类物质作用生成对动物具有强烈致癌作用的亚硝胺。流行病学调

查表明，人类诸多癌症，如胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱

癌等可能与亚硝胺有关。

这种物质还大量地存在腌制食材中，如腌制的肉类、熏肉和咸鱼

等食品；很多酱腌菜、泡菜中也含有较高含量的亚硝酸盐；多摄

入水果和蔬菜，其中维生素C（抗坏血酸）能抑制亚硝胺的合成。

因此要多摄入维生素C含量高的新鲜蔬菜和水果，如猕猴桃、橙

子、鲜枣、山楂、青椒等。

4、瓜尔胶

是一种比较常见的食物增稠剂，它在食品工业中广泛用于乳制

品，冰淇淋，调味品，和烘焙食品中。

因为瓜尔胶是从瓜尔豆中