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畜禽屠宰加工通用技术条件

1范围

本文件规定了畜类、禽类屠宰加工应具备的基本技术条件。

本文件适用于猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等屠宰加工企业，其他畜类、禽类屠宰加工可参照本文件要

求执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB13457肉类加工工业水污染物排放标准

GB14554恶臭污染物排放标准

GB18920城市污水再生利用城市杂用水水质

NY/T3224畜禽屠宰术语

NY/T3349畜禽屠宰加工人员岗位技能要求

NY/T4444畜禽屠宰加工设备术语

3术语和定义

NY/T3224、NY/T4444界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

畜禽屠宰技术人员livestockandpoultryslaughteringtechnicalpersonnel

畜禽屠宰加工人员

畜禽屠宰加工企业内，从事屠宰操作、副产品初加工、肉品分割、冷库操作、无害化处理、清洗消

毒、设备维修的技术人员。

来源：NY/T3349-2021，3.1，有修改

［］

3.2

兽医卫生检验人员veterinaryandsanitaryinspectorforslaughtering

依据国家有关法律、法规、标准和规程，对屠宰的畜禽及其产品进行品质检验，并协助实施检疫工

作的人员。

4选址及厂区环境

4.1畜禽屠宰企业选址应符合畜禽屠宰行业发展规划等的要求和动物防疫的要求。

4.2厂区应具备符合要求的水源和电源。厂区附近应配有污水排放管网或允许排入的最终受纳水体。

4.3厂区周围应有良好的环境卫生条件，远离产生污染源的工业企业或其他场所，远离受污染的水体

以及虫害大量孳生的场所。

1

4.4厂区周围应建有围墙等隔离设施，厂区主要道路应硬化，路面平整、易冲洗、不积水。

4.5厂区内禁止饲养与屠宰加工无关的动物。

4.6厂区应划分为生产区和非生产区，并设有隔离设施。

4.7产品出厂应使用专门通道和出入口，运送活畜禽和废弃物的，不应与其共用。

5厂房和车间

5.1一般要求

5.1.1车间的布局与设施应满足生产工艺流程和卫生要求，明确区分非清洁区和清洁区，不同清洁区

域之间应分隔。

5.1.2屠宰加工的车间应包括待宰间（圈、棚）、隔离间、屠宰间、急宰间、检验室、官方兽医室、

辅助用房和人员卫生用房，可包括冷却间、冻结间和冷藏库等。

5.1.3待宰间（圈、棚）的建筑面积应与屠宰能力相适应。

5.1.4畜类隔离间应单独设置，位于待宰间（区）主导风向的下风侧，宜靠近卸载台。

5.1.5屠宰间不应设置在无害化处理间（或暂存设施）、污水处理设施、燃煤或生物质等锅炉房建筑

物及场所主导风向的下风侧。屠宰间包含的功能分区和面积要求见5.2。

5.1.6急宰间宜设置在待宰间（区）和隔离间附近，有冷、热水供应装置，出入口应设置便于手推车

出入的消毒池。

5.1.7检验室和官方兽医室的配置应与屠宰规模相适应，设施设备的配置应符合6.4的要求。

5.1.8人员卫生用房包括更衣室和洗衣房。更衣室至少应有换鞋、换靴、更衣和手靴消毒设施，根据

需要可设置卫生间、淋浴和风淋设施。

5.1.9车间地面应采用易清洗、耐腐蚀、防滑的材料，其表面应平整无裂缝、无积水。

5.1.10车间内墙面和顶棚或吊顶应采用光滑、无毒、耐冲洗、不易脱落的材料，其表面应平整光洁。

5.1.11地面、顶棚、墙、柱等处的阴阳角应设计成弧形。

5.1.12门窗应采用密闭性能好、不变形、不渗水、不易锈蚀的材料制作，内窗台宜设计成向下倾斜

45°的斜坡，或采用无窗台构造。有温度要求房间的门窗应有良好的保温性能。

5.1.13成品或半成品通过的门，应有足够宽度，避免与产品接触。通行手推车的双扇门，应采用双向

自由门，其门扇上部应安装由不易破碎材料制作的通视窗，下部设有防撞护板。

5.1.14车间应设有防昆虫、鸟类和鼠类进入的设施。

5.1.15人员密集区域应设置直通车间外的