猪肉价格背后经济学探究.pdfVIP

猪肉价格背后经济学探究

猪肉价格是农产品市场的晴雨表，牵动着百姓的菜篮子，因而备

受政府重视。生猪与粮食具有同等重要性，这可从历年中央一号文

件中窥见一斑，而猪肉价格的背后，则是我国生猪生产力发展水平、

供给与需求的匹配状况、政策的角度与力度、贸易与储备、疫情与

防控等多重经济政策因素在交互作用。

一、猪肉价格坐上“过山车”

2018年8月初，非洲猪瘟疫情在我国暴发，引发了近三年来猪

肉价格的“过山车”式剧震。疫情之初，猪肉价格先是总体延续下

降走势，继而出现主销区价格上涨与主产区价格走低并存，2018

年年底以后，猪肉价格总体持续上行，2020年2月涨至历史高点

49.68元/公斤。2021年1月以来，猪肉价格走势急转直下，农业

农村部统计数据显示，全国农产品批发市场猪肉价格自2021年第

2周的47.21元/公斤一路跌至第25周的21.08元/公斤，直逼疫

情之前的价格水平。此次猪肉价格波动幅度之大、原因之复杂、对

经济稳定的潜在影响与破坏性可谓前所未有，尤其面对猪肉价格

“跌跌不休”的走势，生猪养殖主体普遍高进低出、严重亏损。为

此，6月16日，国家发展改革委对外生猪价格过度下跌三级预警，

提示养殖场（户）科学安排生产经营决策，防止猪肉价格暴跌对国

民经济的健康发展产生严重冲击，力求将生猪产能保持在合理水平。

二、供求关系对“猪周期”的影响

基于传统的经济学理论，商品市场价格的决定因素是生产商品所

需要的社会必要劳动时间，同时受供求关系影响，当供给大于需求

时，商品价格下降，反之则上升。不管是2018年年底后猪肉价格

的一路飙高还是2021年年初以来的“跌跌不休”，其根本原因都

是供给与需求的不匹配或者说严重失衡。具体到供给和需求两个方

面，二者在“猪周期”中的表现既明显不同又紧密关联，而供给的

波动尤其是外源性冲击，是导致此轮猪肉价格大幅波动的主要影响

因素。猪肉消费需求因素。第一，在未来非常长的时间，猪肉仍会

占据家庭肉类消费的主导地位，具有刚性消费需求。第二，在正常

年度周期之内，猪肉消费通常会受季节影响，夏天有效需求明显不

足、猪肉价格相对较低，冬季需求大幅增加、猪肉价格相应上涨。

第三，近年来我国猪肉消费总量及人均消费量均不同程度呈现稳中

略降的趋势。第四，从肉品消费结构来看，猪肉消费占比明显趋于

下降，由20世纪80年代占比80%以上，逐步下降到2019年的

55.6%，而牛羊肉、禽肉的消费占比和绝对消费量均日益提高。因

此我们完全有理由相信，未来猪肉消费需求稳中略降的趋势仍将延

续，根据这一发展趋势，需求变动并非导致此轮猪肉价格大幅波动

的主要影响因素。猪肉生产供给的内源性因素。导致猪肉供给波动

的因素一般分为内源性因素和外源性因素，内源性因素主要包括生

猪养殖成本和养殖场（户）的积极性等。非洲猪瘟及肺炎“双疫情”

期间，由于养殖风险增大，养殖场（户）作为理性经济人，在衡量

养殖收益与成本之后产生了对于利润的不理想预期，于是积极性大

幅下降，随着疫情趋于稳定和猪肉需求的逐步恢复，一定时期市场

中的供给远远不能满足需求，于是价格出现过热现象；与此同时，

国家为了恢复生猪产能，给持续过热的猪价降温，迅速出台了一系

列鼓励发展生猪养殖的补贴措施，在降低养殖场（户）养殖风险的

同时降低了成本，部分养殖场（户）在扶持政策预期收益驱使下盲

目扩栏，加之春节前的猪价上涨，让部分养殖场（户）对年后猪价

产生了较高的期望，导致猪肉供给量短时间内快速增加。猪肉生产

供给的外源性因素。生猪疫病、生猪市场调控政策与猪肉食品安全

事件、进出口贸易、收储投放、流通成本变化等外源性因素对猪肉

供应的影响较为明显。疫情期间，70％的养殖场（户）由于物资调

入障碍、玉米等物料存储不足等，无法正常进行生猪养殖及运销，

经营成本普遍大幅上升，而交通不畅、冻品流通受阻拉升了鲜肉价

格。疫情过后，库存冻品进入市场流通，一时之间市场上猪肉的供

给量相当于多期产量的叠加，如果得不到及时消纳，既占用库存又

占用资本，销售厂商往往急于抛售，导致市价一降再降。与此同时，

疫情过后生猪屠宰量与进口量显著增加的趋势没有得到及时扭转，

也放大了市场上的猪肉供给，加剧和扩大了猪肉价格下跌的速度与

幅度。此外，非洲猪瘟带来的负面影响逐渐消散，调控政策在一定

程度上提高了猪肉的供给水平。

三、“双疫情”影响的叠加

非洲猪瘟疫情的影响。一是疫病暴发时机不好。2018年8月初，

刚好处于常规“猪