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南开19春(1709、1803、1809、1903)学期《餐饮成本核算与控制》在线作业-0003参考答案.pdfVIP

南开19春(1709、1803、1809、1903)学期《餐饮成本核算与控制》在线作业-0003参考答案.pdf

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    19春（1709、1803、1809、1903）学期《餐饮成本核算与控制》在线作业-0003

    试卷总分:100得分:0

    一、单选题(共20道试题,共40分)

    1.与西餐中的肉类和海鲜搭配的是()。

    A.黄酒

    B.啤酒

    C.茶水

    D.葡萄酒

    正确答案:D

    2.直接影响食品原料成本的是()。

    A.成本毛利率

    B.销售毛利率

    C.净料率

    D.周转率

    正确答案:C

    3.采购成本控制的整体目标是()。

    A.降低采购价格

    B.降低整体采购成本

    C.降低采购数量

    D.降低采购质量

    正确答案:B

    4.餐饮企业经营的决定性因素是(

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