智研百科词条——金针菇（附行业发展环境、全景概览、竞争格局分析及发展前景预测）.pdf

金针菇

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金针菇

一、定义及生产工艺流程1

二、商业模式2

1、采购模式2

2、生产模式2

3、销售模式2

三、行业政策3

1、行业主管部门、监管体制及自律组织3

2、行业相关政策3

四、发展历程6

五、行业壁垒7

1、技术壁垒7

（1）生产工艺及环境参数控制体系7

（2）菌种的选育和使用7

2、品牌壁垒7

3、资金壁垒8

4、管理和人才壁垒8

六、产业链9

1、行业产业链分析9

2、行业领先企业分析10

（1）上海雪榕生物科技股份有限公司10

（2）天水众兴菌业科技股份有限公司10

七、发展现状12

八、发展因素13

1、有利因素13

（1）国家产业政策支持行业发展13

（2）居民收入水平不断提高13

（3）疫情后时代，餐饮业强势复苏13

（4）产业符合国家发展循环经济的相关要求13

（5）交通运输条件和冷链物流改善14

2、不利因素14

（1）专业人才储备不足14

（2）食品安全问题14

（3）产品同质化严重14

九、竞争格局16

十、发展趋势17

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一、定义及生产工艺流程

金针菇属口蘑科小火焰菇属的真菌，学名毛柄金钱菌，又名金菇、构菌、朴蕈等，因其菌柄细长，

似金针菜而得名，它由成熟的子实体弹射出无数的担孢子，担孢子萌发形成菌丝，在适宜条件下，菌

丝发育到一定阶段便分化形成子实体，子实体成熟后又散出大量的担孢子，属喜低温的菌类，子实体

生长发育的适宜温度8-13℃，其整个生长都在低温中度过，金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，在

人工栽培状态下从培养基中吸收有机物质，是一种异养生物，其氨基酸的含量丰富，尤其是赖氨酸的

含量较高。金针菇生产主要包括培养发菌阶段、生育出菇节点和采收包装阶段，具体的生产工艺流程

如下图所示：

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二、商业模式

1、采购模式

金针菇企业采购的生产物料主要包括秸秆、包装材料等，金针菇企业严格执行原材料管理制度，

由采购部统一通过筛选后的供应商采购原材料，原材料检验合格后方可入库。金针菇企业产品的原材

料大多为农业下脚料，主要有稻草、麦秆、玉米杆等，供应厂家分布在全国各地，原材料供应充足，

不存在对供应商的依赖。金针菇企业建立供应商管理制度，对供应商的资质、产品质量、信誉度等进

行多维度考察和筛选，并实施动态优化调整，以实现采购流程规范、原料质量优良、采购价格合理、

合作供应商信用优良之目标。

2、生产模式

目前，我国金针菇行业头部企业主要采用工厂化模式进行生产金针菇，即在按金针菇生长需要设

计的厂房中，利用温控、湿控、风控、光控设备创造人工模拟生态环境，利用工业化机械设备自动化

操作，采取标准化工艺流程种植金针菇。

3、销售模式

由于鲜品金针菇面向最终消费者，消费市场具有零散的特点，金针菇企业主要通过经销商模式进

行销售，并少量向商超连锁以及互联网客户等直接销售。除经销模式外，金针菇企业还有少量产品以

直销的方式进行销售，客户包括餐饮企业、食品加工企业等。

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