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食堂阿姨劳动模范采访

【大彭厨娘】巾帼工匠人物专访|张莉：坚守团餐人的根与魂

她是徐州重型机械有限公司物业管理中心主任，徐州市劳动模范。

她迎难而上，创新突破，联手徐州议事园餐饮有限公司成功创建

出淮海经济区首家4D标准化食堂，并获评“2019年度江苏省示范食

堂”、“2019年度中国优秀食堂TOP30”、“2020年度中国优秀食

堂TOP50”等荣誉称号。

从“十指不沾阳春水”到操心“8000人大家庭”的一日四餐；

扎根后勤管理岗位三十余载，每天工作13/14个小时。她是如何完成

角色转变？又是如何带领团队实现团餐工作质的蜕变？

我们带着疑问，走进徐州重型机械有限公司物业管理中心，去探

寻团餐人背后的故事。

Q1、您参加工作多久了？

张莉：我是在1987年参加工作，当时在办公室做文职方面工作，

工作内容就是把各个部门领导、同事的手写稿打印出来成文通知下发

全厂。虽然工作相对轻松，但所担负的责任较重。要能准确辨别每个

人手写的文字，保证每一个字都能及时准确的打出。因为当时工作态

度细致、认真、有韧劲，对工作质量有追求，得到了领导的一致认可。

Q2、都说隔行如隔山，那您又是怎样进入餐饮岗位的？

张莉：记得2004年3月份，有一天领导找我谈话，说厂里食堂

建好了，缺一个人来管理，让我来试试。当时听到这话我就懵了，因

为一直从事文职工作，从来没有餐厅管理的经验，突然间改行做餐厅

管理跨度太大，担心辜负领导的重托。家里人知道了以后，也是对我

抱着怀疑的态度：毕竟厂里有近千人吃饭，一个小姑娘能胜任吗？况

且一直以来在家里也从来没做过饭，更不懂柴米油盐的琐事。我也向

领导表达了这种顾虑，但是领导下了死命令，说既然把这份责任交给

我，一定是对我个人综合能力考量的结果，要我只许前进不许后退！

也就是这样，我带着领导的重托和扑面而来的压力，开始从事餐饮工

作。

Q3、17年的文职工作突然转行餐饮，您遇到了哪些困难？又是

怎样逐步适应并胜任的？

张莉：是的，我是2004年3月28日正式进入食堂管理岗位，到

5月1日，食堂正式建成并投入使用。一切都得从零开始，当时感觉

很迷茫，压力非常大，困难也非常多，不知道怎样着手。那时我一回

到家就向父母询问家庭厨房的一些日常细节，从中总结一部分经验应

用到食堂工作上来。同时，厂领导也给予了我许多指导和帮助。从计

划筹备、餐厅布局、人员招聘、岗前培训，再到食材工具采购、菜品

品类设计等一系列工作，一边摸索一边改进，凭借着“一根筋”的韧

劲，开启了至今为止17年的餐厅管理职业生涯。

Q4、能谈一谈您对工匠精神的理解吗？您在工作中是怎样诠释匠

心精神的？

张莉：我理解的匠心精神是职业敬业精神，它是职业道德、责任、

职业品质的体现，是人的职业价值取向和行为表现。包含敬业、精益、

专注、创新等内容。对工作要有很高的要求，追求完美和极致。

工作中的工匠精神，我觉得它是一种敬业的工作状态，就是干一

行、爱一行、专一行。要同时具备态度与能力，现在的工作都是高度

依靠团队协作来完成，“能力”是让自己站稳脚跟的硬实力，而“态

度”是让自己的能力得以升级的软实力。注重细节更要注重大局，大

局是细节的叠加，是所有细节的综合结果，大局思维会让细节工作做

得更好。同时要时刻想着如何掌握更先进的管理理念方法，紧跟时代

的步伐满足个性化的需求，如何发现更多的美食，转变成员工餐桌上

营养、健康的美味。通过不断的思考逐步转变成行动，收获一个令人

满意的结果，将团餐工作永远保持在一个领先的高度，这种对餐厅工

作的专业、拼搏、韧劲、创新就是餐饮的工匠精神。

Q5、您从事餐饮工作遇到过的最为骄傲的事情是什么？为行业做

的最有意义、有意思的事是什么？

张莉：最骄傲的事情：这几年从1号餐厅到2号、3号、4号、5

号，以及在建的6号餐厅，从2004年进入岗位的近千人就餐，到如

今8000人就餐的庞大数字，见证了徐工重型的迅速发展，同时也见

证了我们团队为餐饮工作泼洒的青春和热血。

为行业做的最有意义的事情：组织多场食品安全培训和餐厅管理

交流会，多次参加徐州餐饮行业协会举办的食品安全培训会议，多次

带领团队参加相关培训学习，在提升自我管理水平的同时，将自身多

年的餐厅管理经验，毫无保留的分享给餐饮同行。

Q6

从事餐饮工作