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凉拌黄瓜
一、教学目标
1.掌握握刀、切菜的正确姿势,学会切条。
2.掌握凉拌菜的基本方法和基本步骤。
3.提高小组自主协调和合作能力,增强环保意识和安全意识,提高动手实践能力。
二、重点难点
1.教学重点:握刀、切菜的正确姿势,凉拌菜的基本方法和基本步骤。
2.教学难点:切菜的正确姿势。
三、教学准备
1.教师准备:拌黄瓜所需要的调料(醋、糖、盐、麻油),黄瓜每组两根(五人一组);已
消毒的刀具和餐具。
2.学生准备:课前了解凉拌菜的相关知识。
四、教学过程
教学
教师活动学生活动说明
环节
1.提问。交流分享激发学习兴
中国菜肴素以色、香、味、形俱知道的烹饪方趣和探究欲望,
佳而闻名于世,这与中国菜肴烹调方法。明确学习内容。
法的多样性是分不开的,你知道哪些
烹饪方法?
导入
2.出示黄瓜并提问。各抒己见。初步了解黄
新课
用黄瓜做一道菜,你知道有哪些(拌、炒、煮汤瓜的几种常用的
(2
烹饪方法?等)烹饪方法。
分
3.小结。明确课题。初步了解
钟)
今天,我们就来学做凉拌黄瓜。凉拌的方法。
凉拌是烹调方法中最基本的一种,就
是将经过消毒的生料或熟料加工成
丁、丝、片、块等形状,加上调味拌
匀。
1.提问。小组讨论。了解凉拌
做凉拌黄瓜需要做哪些事?先黄瓜的基本步
做什么,后做什么?(根据学生回答,骤。
用课件展示操作步骤)
(板书)洗削切腌挤拌
2.提问。交流所想。促进学生
在这些步骤中,你认为哪个操作思考,找出难
工序比较难?哪个步骤比较重要?点。
3.让学生上台操作洗、削两个上台做洗、
步骤。(提醒学生要节约能源,水、削的操作并说
材料等)明操作要领。
4.重点指导“切”。(切之前,对于大部
提醒学生先用硬刷和清水将菜板表分学生来说,握
面和缝隙洗刷干净,再用100℃的开刀、切菜姿势既
水冲洗一遍,一定要注意安全)熟悉又陌生,可
(1)请学生试做:切菜时该怎上台
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