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酒店服饰文化发展探究

作者：陈鼎

来源：《科教导刊·电子版》2016年第20期

摘要服饰文化与酒店管理之间具有相辅相成、不可分割的关系，通过完善酒店从业者的

着装，进而促进酒店的经营、拓展、建设等。正确的服饰搭配应该考虑到款式、色彩、面料、

配饰等多方面因素，同时要注意在不同的职位、不同的场合、不同的地域都有着各异的服饰搭

配原则，只有通过深思熟虑、反复推敲，方可传达酒店的文化内涵，进而使酒店管理更为高

效，使酒店运行更为顺畅，宣传更为广远。

关键词酒店管理服饰搭配影响因素搭配原则

中图分类号：C912.3；F719文献标识码：A

服饰文化在酒店业发展1中源远流长

在酒店领域，对服饰搭配的要求最早可以追溯到1898年，世界上第一位酒店经营人士塞

萨尔里兹（瑞士人）·在他自己开设的酒店（位于巴黎胜多梅广场）中要求相应岗位的服务员

服饰统一：男性服务员不管在哪个岗位，均佩戴白色领带或领结，工作在与顾客打交道一线的

服务部领班佩戴黑色领带，全体侍者不分男女都佩戴铜纽扣。他的这些着装要求随着酒店业发

展而传承下来，成为一些酒店的传统服装搭配。

二十世纪中后期，随着经济的飞速发展，酒店业也发展迅速，作为最便捷的酒店类型，汽

车酒店（Motel）在美国应运而生并迅速扩展。传统酒店日渐萎缩，为适应社会变革，许多新

型酒店陆续登台，相较于传统酒店，它们在规模、类型、设施和综合性服务方面做得更好，更

能把握顾客的需求。因为酒店内部分类更细致，故对员工的服饰有着更明晰的标准要求，分类

也更为细致，更具多样性特征。大多数酒店重视第一道风景，对迎宾员的形象气质、身高体型

有很高的要求，服饰也等同于形象代言人的标准，以衬衣、西式外套、腰封和长裙为组合，视

觉上给人一种富丽堂皇而又高贵典雅的贵族气息，心理上还会涌现浪漫情调。他们的颜色较之

其他岗位更加端庄夺目，色彩多用红色、白色、黑色搭配。餐厅是用餐的场合，也是顾客必然

光临，对卫生要求很高的区域，故餐厅服务员都穿西服套装，色彩多用红色、黄色、咖啡色

等。为与客人区别开来，服务员会以马夹、领结搭配，有着明显的标志。这种服装搭配，影响

到了全世界各地的新型酒店，并一直延续至今。

此外，在中国，有关“酒店”（考虑在当时的历史背景下，称之为“酒店”是不合适的，应该

称为客栈或是驿站或是旅店，因此本文此处用引号标识出来）服装的规定有着十分久远的历

史。这种规定，既有身份地位的区分，也有服务的便捷需求。服务行业的从业者在古中国是地

位最卑微的，驿站的驿夫，迎宾馆的馆夫等从事服务的人员，被统治者视为贱民。为了表明

贵贱之分，远从汉代开始，旅店从业人员就只准穿用未经染色的本色织物裁制的衣服，一直到

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唐代都是如此。这种颜色着装规定的歧视一直延伸到宋代，只准穿白、皂二色。到了明清两

代，连白色都在禁止之列，只准穿皂色衣物，并且明确规定在服饰面料上不准用绫罗、绸缎和

锦纱等高级衣料。中国古代的这些关于“酒店”服装搭配的内容对于现代酒店业来说几乎没有任

何借鉴意义。

当代中国在二十世纪八十年代以前，由于经济萧条，物资严重匮乏，人口剧烈增长，酒店

业的发展受到极大抑制。顾客少，服务意识差，不存在市场竞争，饭店服务人员的服饰不是以

美观、便捷为主要规范，而是以卫生干净作为基本规范，所以在颜色上以白色为主，服务员都

穿白大褂，在白大褂上面几乎没有任何装饰。随着改革开放政策的不断深入，酒店业在我国不

断崛起，且随着经济发展日趋规范，日趋完善，酒店文化随着规模日趋丰富。经济发展提供了

经济基础，“法定双休日”提供了闲暇时间。旅游成为了人们生活必不可少的一部分，酒店业取

得了较快的发展。酒店服务内容的全面性促进了酒店服饰的多样性，与世界酒店行业的接轨使

得酒店业在形式上率先改革，酒店服饰开始趋向时尚化、实用化，尤其是女性酒店从业者，其

服装更是款式新颖、色彩丰富，服装的质料也从土织棉向化纤、锦缎、丝绸甚至毛皮等方向发

展，饰品开始成为服装搭配的一大亮点。

如今，任何一家酒店的特定服饰文化已经成为该酒店形象和品牌的重要组成部分，而这种

服饰文化已经被当代企业具化为一个凝炼简单、通俗易懂的词——“制服”（《新华字典》释

义：指一群相同团体的人所穿著的服装，用以辨识从事各个职业或不同团体的成员）。