食品原料采购管理制度三篇.pdfVIP

食品原料采购管理制度三篇

篇一：食品原料采购管理制度

一、采购食品，应当查验供货者的许可证照和食品合格的证明文件。

二、采购食品必须符合国家有关食品安全的标准和规定。

精致采购下列食品：

（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官

性状异常的食品。

（2）无检验合格证明的肉类食品。

（3）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

（4）无食品生产许可证的食品生产经营者供应的食品。

三、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、

防晒、防雨措施；装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、

路边堆放直接入口食品。

四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；采购蔬菜，要向菜农了解农药

喷施情况。

五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：

1、采购定型包装食品及其原料向供应商索取“五证一票”（生产厂商的《食品生产许

可证》、《营业执照》、同批次食品检验《合格证》、供应商的《食品流通许可证》、《营

业执照》和进货票据“一票通”）。

2、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取

第1页共5页

“五证一票”。

3、索取的“五证一票”与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

六、采购人员应保管好采购食品的来源相关资料，落实电子台账管理制度；注意个人

卫生并随时接受相关人员检查。

第2页共5页

篇二：食品原料采购管理制度

1、不得采购违反《食品安全法》第二十八、第四十八、第五十、第六十条规定食品。

2、进货前查验供货商资质，不得采购无《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食

品生产经营者供应的食品。

3、做好进货查验，查验采购食品及原料是否符合相关食品安全法规或标准要求，不得

采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无

产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

4、采购肉类应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明；不得采购没

有检疫合格证明的肉类。进口食品及其原料应具有检验检疫机构出具的检疫合格证书。

5、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品均应严格索证索票，包括供应商

资质证明、产品合格证明、发票、收据、供货清单、信誉卡等。不得采购使用无包装、

无标识、无生产厂、无生产日期、无保质期、无票证等假冒伪劣和来源不明的食用油

脂。

6、购货和验收人员应身体健康，讲究个人卫生，熟悉本企业的业务，具备有关产品知

识和对食品原料、半成品和产品的真假、质地好坏、新鲜程度、卫生状况的判断力，

做到不购买伪劣和腐烂变质的原料、熟食品。购进鲜活原料，应尽量与厂家或专业户

挂钩，实行定质、定时、定量进货，确保

原料新鲜。熟悉验收所使用的工具、设备以及表格，讲究个人品德和职业道德。

7、建立食品采购索证和进货验收台帐记录，分类并按时间顺序存档管理，指定专（兼）

职人员负责。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供

货者名称及联系方式，进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票证。

8、台帐存放应方便查验，记录，票证的保存期限不得少于2年。

第3页共5页

篇三：食品原料采购管理制度

为了加强职工食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高食堂食品卫生安全，保障

职工身体健康，特制定本制度。

一、指定专(兼)职人员负责食品索证及台账记录等工作。

二、食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购回执单据。

三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标

识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。不采购不符合食品卫生标准、无卫

生许可证的食品、蔬菜及原材料。

四、尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过

期等不卫生食品流入食堂。

六、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭

证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

七、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符后经工会主席签字

认可后入库或使用，所有采购食品必须当天逐项记入《食品采购与进货验收出入库清

单》。

八、食堂采购