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酒店经营与管理

酒店：向公众提供住宿和饮食服务来实现自己的利益的密集型服务业。利用多

种生产要素（土地、资金、设备、劳动力），在创造利润的动机和承担风险的

情况下，运用现代技术和管理手段从事经营管理活动，取得良好的经济效益和

社会效益的基本经济组织。

服务性的行业目标：

1、经济目标——盈利。

2、社会目标。

酒店的特性：

1、高额营业成本（资本密集型和劳动密集型）、土地成本、市场决定商品价

格。

2、价值的不易保存性-时效性。

3、空间的不可转移性。

4、销量的季节变动性。

企业有定价的权利，消费者有选择的权利。

酒店的作用：

1、社交活动的中心。

2、增加外汇收入。

3、提供广泛的就业机会。

4、促进消费方式的改变。

5、带动相关行业的发展。

传统酒店的分类方法：

1、商务型酒店：commercialhotel优质高价，交通便捷。

2、度假型酒店：resorthotel半岛、颐尚、东方酒店-泰国

3、常住型酒店：residenthotel公寓式酒店

按酒店规模分类：小型、中型200~400、大型、超大型。

按酒店的等级分类：

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1、星级制：官方或民间行业协会。

2、以字母表示等级法。

3、以数字表示等级法。

按计价方法分类：

1、欧式计价酒店。

2、美式。

3、修整美式。

4、欧陆式。

5、百慕大式。

现代酒店的主要经营模式——新的产品模式：

1、经济型：格林豪泰、锦江之星、如家、莫泰。EconomyHotel

2、全套房：标准间就是套房。All-suitesHotel

3、会议型：会议室可容纳2000~3000人，五国同声翻译，英法俄西中。

4、博彩业：CasinoHotel

中古时期的世界酒店业：

1、世界酒店的起源

2、古埃及的酒店

3、古希腊的客栈

4、古罗马帝国的驿站

5、中世纪的欧洲酒店业

近代的豪华酒店时期：十八世纪末到十九世纪末

1、欧洲丽兹

2、美国斯塔特勒

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商业酒店的基本特征：二十世纪中~至今

1、以平民为服务对象。

2、低价政策

3、经营者与拥有者分离——出现了最早的职业经理人。

4、科学化、效率化、注重市场调研和目标选择。

五巾：面巾、浴巾、披巾、地巾、小方巾。

现代新型酒店业时期：

1、HotelGroup

2、Independenthotel海思公寓、迎宾楼

中国酒店业的发展历程：

1、古代：北宋年间，驿站驿馆。

2、近代：鸦片战争，五口通商，西洋酒店。

3、现代：

第一阶段：1978~1983事业型单位招待型酒店

第二阶段：1984~1987经验型管理到科学管理

第三阶段：1988~1994星级评定，国际现代化管理

第四阶段：1994~至今专业化，集约化，集团化。

事业型单位：统收统分。

企业型单位：自负盈亏。

机关事务管理局：

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