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物品管理办法

一、布草管理

领用:

1.根据餐厅需要由餐厅领班从仓库一次性领取，按包房内配置，分配到各个

包房,并责任到人，备用物品分配到楼层保管.

2.日常凭领料单领用,由领班每月上报一次,主管审核后上报餐厅经理，审批

后上交部门经理（领料单中应注明领用物品的原因)

3.如由员工人为过错造成的口布,桌布丢失。损坏,由责任人承担损失,由领班

开罚款单，主管审核后报经理审批生效。

更换：

1。每日送两次布草，由领班安排值班人员送去脏布草，并填写清洗单，签

字,领回同样数量的新布草。

2。布草送领本应由布草房和送领人员同时签字，更换布草须办理书面手续，

双方签名。

3。由领班负责发放及保管备用布草.

保管：

1.各楼层要建立布草领用登记表(注明损坏，丢失情况记录，以便月底盘点）

2.领班负责本楼层布草管理,主管负责本部门布草管理，经理负责整个餐厅

的布草管理。

3。月底进行大盘点，每半月餐厅内以楼层为单位，进行小盘点，及时发现

问题及时作出处理，以控制损耗。

二、餐具管理

领用:

1。由部门按餐位统一领取全部餐具和备用餐具，并分配到每一个包房（餐

厅),责任到人。

2。需要补交餐具时，由领班负责填写领料单，主管审核,餐厅经理签批后，

方可凭单到仓库领用。

3。如是员工个人原因造成丢失，破损的，由责任人承担责任。如客人造成

的，视情况由客人赔偿或免赔,服务生及时发现并通知收银台记录.

保管:

1.包房内,餐厅内的餐具由服务员负责保管。

2.备用餐具由洗刷间统一保管,领班，主管负责检查监督。

3.洗刷间建立餐具领送表,由领送双方签字。

为保证餐厅营业的正常延续,使二班次在人员，物品方面做好交替,保管,对各

级服务和酒店财产物品的妥善交接，各班组人员应遵循并执行此制度。

1、人员交接：

接班人员按规定时间上岗,不迟到;上岗前到主管或领班处报到，仪容仪表达

标，随身三带”齐全.距交班人员下班前10分钟，交接班双方进行工作交接，交

班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有关注意事项。特别是客人用餐情况及

客人的需求,双方人员在《工作交接与值班表》上签字认可后，交班人员离岗.

2、物品交接:

交接人员将工作区域内的摆台用品，服务用品等当面向接班人盘点交接，并

在《工作交接与值班表》上做好书面记录.

3、交接班记录：

交接双方必须将工作交接情况认真，真实地填入《工作交接与值班表》中。

体现出当时的客人情况，餐厅设施，器具状况等,接班人员下班前应将本工作情

况在《工作交接与值班表》中予以体现。

餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理.使台面器具完善,卫

生,餐厅内无酒瓶，垃圾等物品,所有物品摆放有序,要关闭所有电器开关，检查有

无安全隐患之后与值班保安人员进行交接，做好交接记录，餐厅人员离岗下班。

快餐厅与夜班人员交接，

午餐临近结束时，值班经理应到大堂副理处与相关人员做好工作交接，进入

值班状态期间应注意对后期服务做好监督，有客人不满或投诉时及时处理，如遇

不能解决的问题应立即向上级汇报，做好电话订餐的记录工作和员工小时加班的

记录工作，客人离店后检查水电关闭情况，设施设备运行状况.值班结束后填写

值班记录并与接班人员做好交接.

客人损坏餐具赔偿制度

为了更好的节约费用,控制餐具损耗,减少酒店损失,特制订制度如下：

赔偿:

1，客人在就餐中损坏餐具,应赔偿。

2,服务员应及时为客人换上新的餐具,迅速清理现场.

3，委婉地告诉客人需要赔偿，如是主宾或主人应顾及客人的面子,在适当时

机再委婉告诉客人.

4,客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量,品名,赔偿价格，房间号或(桌

号）客人姓名。

赔偿金额按财务规定执行,一般按进价的120%进行赔偿。闭餐后及时上报领

班进行登记并申领新餐具.

免赔:

1，当客人是老顾客时,不愿赔偿可以免赔.

2,当客人拒不赔偿时,可以免赔.

3,破损餐具在5元以下时，领班有权免赔；10元以下时,主管有权免赔;30

元以下时，经理有权免赔;50元以上时应上报总经理.

4，免赔原则是坚持酒店利益，照顾客人面子，能赔偿的更好；最后达到双

方满意.立即做好登记，填写免赔单，在帐