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食品试验设计与分析》课程教学大纲

一、课程基本概况

课程名称：食品试验设计与分析

课程名称（英语）FoodExperimentDesignandAnalysis

课程编号：B06064

课程总学时：40学时（其中，讲课30学时，实验10学时）

课程学分：2

课程分类：专业限选课

开设学期：第六学期

适用专业：食品科学与工程本科专业、食品质量与安全本科专业、酿酒工程本科专业

先修课程：《概率论》、《数理统计》、《线性代数》等数学课程。

后续课程：毕业设计

二、课程的性质、目的和任务

本课程是食品科学与工程本科专业、食品质量与安全本科专业、酿酒工程本科专业的限定选修课之

一。本课程主要讲述食品试验设计、论证试施、统计分析和结果评价；是在一定数学基础上、学习和掌握

专业基础课及专业课知识后的一门专业提高课。主要培养学生正确阅读文献、判断和合理引用文献以及进

行食品科学试验和写出试验总结的能力。本课不仅提

供如何正确地设计科学实验和收集数据的方法，而且也提供如何正确地整理、分析数据，得出客观、科学

的结论的方法。主要任务是：第一，培养学生掌握试验设计的基本理论、基本技术和常用方法。第二，培养

学生掌握正确收集、整理试验资料的方法。第三，培养学生掌握常用的试验设计方法并能对试验资料进行正

确的统计分析。第四，培养学生掌握必要的计算技术，包括现行统计软件的使用方法。

三、课程内容、重点及难点

理论部分（30学时）

第一章绪论

教学目的与要求：了解试验设计与统计分析在食品科学研究中的应用及发展概况，熟悉食品科学试验

的特点与要求。

第一节试验设计与统计分析概述

第二节食品科学试验的特点与要求

第二章数据的收集与整理

教学目的与要求：理解统计常用术语的含义，深刻理解不同类型资料的性质并掌握资的整理方法，掌握

资料特证数的计算方法，掌握异常数据的检出方法。

第一节常用术语

第二节数字资料的性质

第三节资料的整理

第四节资料的特征数

第五节异常数据的处理

教学重点：常用术语、常用统计表与统计图、资料的特征数。

教学难点：资料的特征数，异常数据的处理。

第三章理论分布与抽样分布

教学目的与要求：掌握常用理论分布的规律及相互间的关系，正确进行有关随即变量的

xX1X2t

概率计算，明确及—抽样分布规律，掌握分布规律及其与标准正态分布的关系，正

确理解均数标准误及均数差数标准误的意义，并掌握其计算方法。

第一节理论分布

第二节抽样分布

教学难点：均数标准误及均数差数标准误的计算方法。

第四章统计假设检验

教学目的与要求：深刻理解假设检验的意义、基本原理及相关概念，掌握平均数与百分

率假设检验的基本方法，掌握总体平均数、总体率等的区间估计方法。

第一节统计假设检验概述

第二节样本平均数的假设检验

第三节二项百分率的假设检验

第四节统计假设检验中应注意的问题

第五节参数的区间估计

教学重点：显著性测验的基本原理

教学难点：假设检验的一尾测验和两尾测验、两类错误、标准误的确定、成对资料与成

组资料的区别。

第五章方差分析

教学目的与要求：深刻理解方差分析的基本原理，熟练掌握方差分析的基本方法和多重

比较方法，领会方差分析的3种模型、期望均方和基本假定。

第一节方差分析的基本原理

第二节多重比较

第三节单向分组资料的方差分析

第四节两向分组资料的方差分析

教学重点：单向分组资料的方差分析、两向分组资料的方差分析

教学难点：单向分组资料的方差分析、两向分组资料的方差分