餐饮服务与管理2练习题.pdfVIP

《餐饮服务与管理》第二章练习题10。托盘是餐厅运送__________________的基本工具，其方式按承载物重量分为

___________，___________。轻托的动作要领是__________，_________，_________。

一．填空题：

其操作方法有：__________，____________，___________，__________，__________。

1。中国菜肴按照地区，历史和风味等特点，可分为_____________，________________，

11。餐巾又称____________，是客人用餐时的_____________。有__________________，

_______________，____________，____________。

_____________的作用。餐巾折花的基本技法有：_________，_________，__________，

2。常用的中式烹饪原材料________________，时令原料________________，稀有原料

_________，__________，_________。按折叠方法与放置用具的不同分为___________，

____________。中国菜品繁多，既有经济方便的__________________，也有乡土气息

___________与_________。

浓郁的_________________等。

12。餐巾的种类有：____________________，_________________，________________，

3。四大菜系指：_________，____________，____________，___________。八大菜系

_________________。其中_____________________是正餐餐巾。

指：__________，__________，__________，__________，__________，_________，

13。杯花，是将折好的餐巾插入___________________或_______________中，其特点有：

__________，__________。十大菜系外加_________，__________。

________________，____________________，___________________，_______________，

4。中式烹饪常见的烹调方法有：_____