《 中西餐饮文化》——中式烹饪食材.pptxVIP

中式烹饪食材CookingMaterials

中国烹调ChineseCookingEventhecleveresthousewifecannotcookamealwithoutrice.“米”=烹饪食材

烹饪食材要素FactorsToIntroduce

食材要素Factors一、食材的产地保证PlaceofProduction阳澄湖大闸蟹YangchengLakeHairyCrab

食材要素Factors二、食材的品相保证Appearance色泽、大小ColorSize

食材要素Factors三、文化内涵保证Culture阳澄湖大闸蟹HairyCrab重庆火锅HotPot全聚德烤鸭RoastDuck

烹饪食材分类ClassificationToIntroduce

食材分类Classification加工作用食材来源加工程度商品学体系主料MainMaterial调辅料Spices配料PartMaterial

食材分类Classification加工作用食材来源加工程度商品学体系动物性原料MeatMaterial矿物性原料MineralMaterial植物性原料VegetableMaterial人工合成原料ImmitationMaterial

食材分类Classification加工作用食材来源加工程度商品学体系鲜活原料LiveMaterial复制品原料Reproduction干活原料DriedMaterial

食材分类Classification加工作用食材来源加工程度商品学体系粮食Grain肉品Meat蔬果FruitVeg.水产品Seafood调味品Spices蛋奶品MilkEgg

食材选择原则PrinciplesToIntroduce

凉拌鸡ChickenSalad清蒸鸡SteamedChicken选择原则Principles一、应满足菜点的质量要求炖鸡汤ChickenSoup

烹调发展CookingDevelopment二、应考虑烹饪食材的特点鱼头与鱼腹FishMeat五花肉与里脊肉PorkMeat竹笋尖与笋身Bamboo

烹饪食材运用UsageToIntroduce

食材要素Factors一、选料广博，品种繁多南腿（浙江）HaminZhejiang云腿（云南）HaminYunnan北腿（江苏）HaminJiangsu

食材要素Factors一、选料广博，品种繁多南京板鸭DuckinNanjing什邡板鸭DuckinSichuan建瓯板鸭DuckinFujian白市驿板鸭DuckinChongqing

食材要素Factors一、选料广博，品种繁多AllSortsofMaterial鲜蛋FreshEggs糟蛋PickledEggs皮蛋PreservedEggs

食材要素Factors二、刀工运用，方式多样AllMethodsofCut直刀法StraightCut斜刀法TiltCut平刀法FlatCut混刀法MixedCut

食材要素Factors三、综合利用，物尽其用GoodUseofMaterial烤凤衣ChickenSkin肥肠粉PorkIntestines卤凤爪ChickenFeet夫妻肺片OxTongue节俭下脚料

本讲小结Summary中西食材交流MaterialUsagebetweenChinaandWest

。CookingFeatures烹调技法CookingTechniques煮满签串串火锅StringStringHotPot您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后，在此框中选择粘贴，并选择只保留文字。

思考题Question中式烹饪食材包括哪些要素呢？WhatfactorsarethereinChinesecookingmaterial?

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