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三、餐饮食品监督抽检信息

本次抽检的餐饮食品主要包括餐饮服务单位常规加工餐饮食品:

学生盒饭、熟食卤味、生食水产品、自制饮料、面包糕点、中央厨

房即食食品、色拉、冷加工糕点、冰点心、辣椒酱、火锅底料，以

及节令食品粽子和网络订餐食品；餐饮服务环节:餐饮单位餐饮具、

其他直接接触即食食品表面环节（工用具、容器、操作台面、操作

人员的手）。

抽检标准按照《食品安全国家标准熟肉制品卫生标准》（GB

2726-2005）、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

（GB2760-2014）、《食品安全地方标准集体用餐配送膳食》（DB

31/2023-2014）、《食品安全地方标准现制饮料》（DB

31/2007-2012）、《食品安全国家标准动物性水产制品》（GB

10136-2015）、《食品安全地方标准色拉》（DB31/2012-2013）、《食

品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2013）、《《食品安

全地方标准冰点心》（DB31/2005-2012）、《食品中可能违法添加的

非食用物质名单》（第一至五批）、《食品安全国家标准食品中污染

物限量》（GB2762-2012）、等有关食品安全国家、地方标准及企业生

产产品标识执行标准。其中餐饮单位自制散装熟肉制品参照《食品

安全国家标准熟肉制品卫生标准》（GB2726-2005）、《食品安全国

家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2013）检测，餐饮单位自制

1

烘焙糕点、冷加工糕点参照《糕点、面包卫生标准》（GB7099-2015）

检测，对于微生物不予判定。网络餐饮食品按照相应类别进行检测。

抽检53家餐饮服务单位的餐饮食品样品206批次，不合格6件，

总体不合格率为2.91%。抽检样品分类：中央厨房即食食品1件、自

制饮料4件、烘焙糕点2件、辣椒酱4件、火锅底料4件、熟食30件、

色拉2件、学生盒饭4件、社会桶盒饭18件、冰点心2件、冷加工糕点

1件、粽子2件、网络订餐食品20件，其中1件色拉和3件网络订餐食

品不合格（分别为2件冷面和1件色拉）不合格。餐饮单位餐饮具78

件，其他直接接触即食食品环节（工用具、容器、操作台面、操作

人员的手）34件，其中1件餐饮具和1件环节不合格。

抽检项目包括微生物、食品添加剂、非法添加物质等20余个指

标。抽检不合格的1件餐饮具和1件即食食品表面环节检出大肠菌群，

2件色拉菌落总数指标和大肠埃希氏菌不合格，1件冷面菌落总数不

合格，1件冷面菌落总数指标和大肠埃希氏菌不合格，不合格项目为

指示菌。我局已立案调查拟作出行政处罚，并指导被抽样单位改正。

食品中指示菌，是指其本身一般不会直接致病，如菌落总数、

大肠菌群和大肠埃希氏菌，它不一定代表细菌污染对人体健康危害

的程度，但可以代表食品中细菌污染的数量，反映食品的卫生质量。

餐饮食品指示菌检验不合格反映餐饮单位在食品加工过程中存在不

规范的情况

抽检产品信息见附表1和附表2。

2

附表：

声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目

表1.餐饮食品监督抽检不合格产品信息

序标称生产企标称生产企被抽样单位食品规格商不合格项目‖检测值‖标准处理措

被抽样单位地址采样日期检测机构

号业名称业地址名称名称型号标值施

上海市嘉定