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接待就餐文化礼仪

接待就餐礼仪

座次总的来讲，座次是以“尚左尊东”、“面朝大门”为尊。

若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右两边的位置，则以离

主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右

侧。若为八仙桌，则正对大门一侧的右位为主客;如果不正对大

门，则面东的一侧右席为首席。若为大宴，桌与桌间的排列讲究

为首席居前居中，左边依次2、4、6席，右边为3、5、7席，

根据主客身份、地位、亲疏分坐。

主人应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座;

被邀请者则听从东道主安排入座。

一般来说，如果你的老板出席，应该将老板引至主座，然后

请客户最高级别的坐在主座左侧位置，除非这次招待对象的领导

级别非常高。

点菜点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的

口味”，“要不要再来点其它的什么”等等。

如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人

传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，需要担心预算的

问题，若要控制预算，则需要多做饭前功课。选择合适档次的请

客地点是比较重要的，这样客人也能大大领会你的预算。一般来

说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。

如果老板在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验

丰富而让他/她来点菜，除非是他/她主动要求。否则，他会

觉得不够体面。

如果是赴宴者，点菜时则不应太过主动，而是让主人来点菜。

如果对方盛情要求，可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。

并且记得征询一下桌上人的意见，“有没有哪些是不吃的?”或

是“比较喜欢吃什么?”让大家感觉被照顾到了。

点菜时，一定要心中有数，可根据以下三个规则：

一看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如

果是男士较多的餐会可适当加量。

二看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有

热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士

较多，则可多点几道清淡的蔬菜。

三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，平均一道菜在

50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键

人物，则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再上

规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。

还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价

格，或是讨价还价，这样会让你公司在客户面前显得小家子气，

客户也会觉得不自在。

点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口

味”，“要不要再来点其它的什么”等等。

吃菜中国人一般都很讲究吃，同时也很讲究吃相。随着职场

礼仪越来越被重视，商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。以下以

中餐为例，教你如何在餐桌上有礼有仪，得心应手。

中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，

不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水孟，

其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手

时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。

客人入席后，不要立即动手取食，而应待主人举杯示意开始

时，客人才能开始，不能喧宾夺主。用餐时要注意文明礼貌。夹

菜时，应等菜肴转到自己面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，

一次夹菜也不宜过多。对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国

菜的特点，吃不吃由他。依此类推，参加外宾举行的宴会，也不

要指望主人会反复给你让菜。要是等别人给自己夹菜，就只能饿

肚子。

夹菜后，细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，也是餐桌上的礼

仪要求。如果大块往嘴里塞，狼吞虎咽，会给人留下贪婪的印象。

就餐时不要挑食，或是只盯住自己喜欢的莱吃，或是急忙把喜欢

的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要文雅，夹莱时不要碰到邻

座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。嘴里的骨头和鱼

刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。

掉在桌子上的菜，不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷

子直向别人。用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具

发出任何声响，或发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”，

吃菜时嘴里“叭叭”作响，都是粗俗的表现。

用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦

擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯;餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气;

在主人还没示意结束时，客人不能先离席。

基本礼