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中式烹调师练习试题附答案.doc

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    中式烹调师练习试题附答案

    1.()是运用推力切原料的方法，刀刃垂直向下、向前运行的技法。

    A、直切

    B、拉切

    C、推切

    D、滚料切

    【正确答案】：C

    解析：暂无解析

    2.()右侧角度为钝角，一般来说，它运用的是推力故又叫“斜推批”。

    A、铡切法

    B、锯切法

    C、反斜刀法

    D、正斜刀法

    【正确答案】：C

    解析：暂无解析

    3.翻勺又称勺工，根据翻勺的度有()和小翻两种。

    A、后翻

    B、左翻

    C、大翻

    D、前翻

    【正确答案】：C

    解析：暂无解析

    4.()是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于软、脆嫩性原料。

    A

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