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探究酵母菌细胞呼吸的方式

江西吉水二中刘国平

一、教学目标

1．知识目标

（1）说明生物进行有氧呼吸与无氧呼吸的条件和产物;

（2）阐明细胞呼吸的本质;

（3）设计对比实验。

2．能力目标

（1）进行对酵母菌呼吸方式的探究和相关的实验。

3．情感、态度与价值观目标

（1）体验酒后驾车的危害。

（2）形成积极的生活态度和形成健康的生活方式。

二、教学重点和难点

1．教学重点

通过酵母菌细胞呼吸方式的探究，使学生认识到有氧呼吸和无氧呼吸的条

件及产物，并设计出可行的验证实验。

2．教学难点

引导学生进行科学探究。

三、教材分析

“探究酵母菌细胞呼吸的方式”是人教版高中生物学实验教材《分子与细胞》

第五章第三节上的一个探究实验。发展科学探究能力是高中生物课程标准明确

提出课程目标之一，在教学过程中,探究实验的设计与进行,实验结果的观察与

分析,实验结论的得出等一系列活动能有效训练学生的探究技能。“ATP的主要

来源——细胞呼吸”是本模块的教学重点与难点,本节要组织学生对“酵母菌的

呼吸方式”进行探究，从而使学生学生对科学探究的过程更加熟悉，进一步提

升学生的探究能力，也使学生对“细胞呼吸”有一定了解，为下面的教学打下

基础。但由于酵母菌细胞呼吸反应需要较长的时间(根据教材上的话8~10小时，

文献上改良后的方案也得1小时左右)，限于课堂的45分钟，故本探究实验的

教学重点放在实验设计与分析。（

霍湘.“探究酵母菌细胞呼吸的方式”教学设计.生

物学教学，2007，32（9）.）

四、教学对象分析

有些学生的思维比较灵活，探究的意识和欲望较强，但大部分学生依旧习惯

被动的接受知识，对探究活动兴趣不高，探究能力很局限，为了促进大家的全面

发展，要注意组织好小组分配。

五、教学过程

1．导入（4分钟）

提问学生“大家今早上吃的是什么早餐啊？”由学生回答的“面包、馒头、

牛奶……”引出面包或馒头。让学生观察教师课前准备好的面包与馒头的食物，

引导学生得出“面包与馒头松软程度不同是因为气孔数目及孔大小的差别造成

的”。点明“气孔是由酵母菌在面团发酵过程中通过细胞呼吸产生的CO2造成的”，

从而引出细胞呼吸。

2．对细胞呼吸进行讲解（3分钟）

细胞呼吸是指有机物在细胞内经过一系列的氧化分解，生成二氧化碳或其它

产物，释放出能量并生成ATP的过程。向学生说明细胞呼吸生成的“其它产物”

可能为乙醇或乳酸，对酵母菌而言，它在无氧条件下可产生酒精。

3．由学生讲解酵母菌的基本特性（8分钟）

（1）已分好的两组分别选出一个代表以PPT或板书的形式做汇报（每人3分

钟）；

（3）根据汇报时同学们的反应，结合班里成员的数目及平时的学习状况对

学生进行分组（每组7-8人），要将上面1组和2组的同学穿插的分到各小组中，要

考虑到各个同学的能力及课前的准备情况。

注：在上次课结束时，将学生分成两组，一组下课后查阅资料了解酵母在面包发酵中的

作用，二组下课后查阅资料了解酵母菌的形态、结构、分布、繁殖方式等特性。告知学生在

下节课初将随机抽取同学给大家做报告，这样可提高学生查阅资料的能力，增强他们自己主

动学习意识及探索的精神，也可激发学生对生物学科的兴趣，便于学生将课本上的知识同现

实生活联系起来。

4．引导学生探究（15分钟）

由于大家年级比较低，探究能力及探究的积极性不算很高，教师的引导作用

便显得举足轻重，教师可适时的提出一些问题来引导学生的思考方向，比如“大

家觉得酵母的呼吸方式可能有几种？是有氧呼吸还是无氧呼吸？或者两种呼吸

方式都有？”，“制作面包时，酵母菌的发酵是有氧呼吸还是无氧呼吸？”，“大家

认为酵母菌细胞呼吸的产物是什么呢？”经过一步步相衔接的提问，大家很容易

得出酵母菌细胞的呼吸的产物可能为“CO2和乙醇”或“CO2或乙醇”，但也存在

各种疑问，如“无氧呼吸和有氧呼吸的产物究竟是什么？”“有氧呼吸和无氧呼

吸的产物是否相同？”教师根据学生提出的问题引导学生做出假设，使各小组初

步设计出本小组的实验方案（用流程图或图表的形式展示）。

在小组讨论与合作的过程中使学生的探究能力和协作能力都