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自助餐——功能区的划分:一般来说主要是如下的分区方
法:
用餐区
用餐区当然是餐厅的中心了,也就是靠餐桌来体现,我们把
用餐区设在餐厅空间阳光充足的地方,可以享受到早晨或午
后的阳光。
展示区
如果你有很多的名酒和酒具,又经常邀请朋友小酌,可以做
个展示的区域,让餐区更丰满,名酒经过灯光的渲染更显尊
贵.
自助餐台区
客人自己从安排得非常吸引人的餐台上选取自己喜欢的食
品,客人采用自助的形式,或有站在餐台后面的厨师帮助夹
取食品。
餐厅特区
吧台是餐厅的特区,可用作早餐,也可休闲会友。设计吧台
时,既要富有特色,又要把吧台融入空间。吧台既可成为餐
厅的主体,也可利用角落等零星空间筑成。
包间
卫生间区域
厨房
后勤
一下是自助餐厅的案例:
(一)蓝海一家800平方米
设计说明:本案以地中海风格为设计背景,以新颖的理念和
创意的思想,提炼地中海风格的建筑特色和希腊的浪漫精
髓,摒弃现有的浮夸、纷繁复杂的建筑结构和精雕细琢的奢
华,追求海洋特有的神韵,向着自由和浪漫出发。
(二)扬州亚马逊800平方米
(三)YouLa自助餐厅
设计说明:餐厅的设计以鲜明时尚的设计元素,经过统一的
设计使各类备餐区与就餐环境彼此紧密相连,并达成一种默
契,通过材料、色彩、光线的交织、聚合、转换等一切细节
的运用,使整体现代时尚的氛围呼之欲出,巧妙地将不同的
空间配合不同的功能区,对空间的把握和处理充分体现了以
人的视觉及空间体验为依托,让顾客体验风格魅力和让人振
奋的就餐环境。
(四)香港唯港荟酒店
设计说明:時尚的香港唯港荟酒店由當地著名的建築家所設
計,享有九龍尖沙咀東部的海港景。酒店設有一個屋頂室外
溫水游泳池、放松水療服務以及一個健康俱樂部。
(五)上海jia酒店自助餐厅
成都香格里拉大酒店自助餐厅
成都香格里拉着力打造的“用餐新概念”让人耳目一新,走
进成都香格里拉蓉咖啡西餐厅,温暖的色调装点着餐厅每个
角落,随处可见从迪拜购置的精美装饰品,9个开放式厨房
散发着不同国度的异域风情。
南美美食区的地砖色彩斑斓,红、黄、蓝、橙、绿不同正方
形方块拼凑出明快的餐桌图案;南美区旁是东南亚及国际美
食区,世界各地的美食将悉数在这里为客人现场烹饪。
价位:成都香格里拉蓉咖啡西餐厅的自助餐价格,中午时段
为88元/人,周日至周四晚餐时段为138元/人,周五至周六
晚餐时段为168元/人。
最早,最常见的自助餐形式是冷餐酒会,旧时都是在舞会、
演出及夜生活之后举行,发展到今天已包括了从汤、热菜到
甜品等一系列菜肴,在一天的任何时间里都可以举行,而冷
餐酒会在夏天更流行。
现在,自助餐发展到今天又有了新的形式:
色拉吧saladbar:从拼摆着各式各样蔬菜水果的餐台上,自己
选取并调制自己喜欢的色拉(TossedGreensalad),同时选取色
拉的伴食:咸饼干(Cracker)、芝士条(Cheesesticks)、炸面包
丁(Crouton)、色拉汁(dressing)等.
海鲜吧Oysterbar:以海鲜为主,牡蛎(Oyster)一般以半壳的
形式供应客人,以海鲜酱和芥末相伴,同时也供应煮虾和各种海
鲜、开胃菜,都以碎冰、坚果和切成各种形状的鲜柠檬来装饰,
这是为了保证各种海鲜供应时的低温度。收费贵些的会增加各种
名贵鱼的熏制品,如熏三文鱼(Smokedsalmon)。
甜品台Dessertbar:自助餐中的甜品都有单独的台面布置,
包括果塔、馅饼、蛋糕、新鲜水果和芝士等,所有甜品和水
果在供应前要先切份或块。
特式自助餐SpecialBuffet:包括的类型很多,往往都有一
个鲜明的主题,并且也最能吸引客人,一般都是为庆祝某个
活动或重大节日而举办,以某个国家的菜肴为主而举办的美
食节自助餐等等。
冷盘、海鲜、烤肉、披萨、当地小吃、沙拉、面包、甜品,
还有水吧以及热菜类,水果类(西式和中式)通常冷盘、海
鲜和沙拉会在一个明档上,或在一组明档上。
主食类,面包、面、粥之类的。
甜品、冰淇淋以及饮品之类。
热菜类在一组明档,开放式厨房会在靠近厨房后勤区域。
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