职工食堂承包经营方案(精).pdf

餐厅经营方案

四、经营管理措施

(一强化食品安全措施,确保职工在校饮食安全.一是要建立安全责任制,食

堂与与校方签定安全责任状,按食品卫生法,产品质量法和校方的要求条款组织生

产经营,提供安全食品,确保饮食安全.二是建立企业内部的安全监督管理体系,

配备专一的食品卫生质量监督员,所有员工要与公司签定卫生安全责任状,把卫生

安全责任落实到每个人,所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康

证明,所有管理人员(包括企业内外部到食堂检查工作,均要通过本食堂食品卫生

监督员同意并发专门防护衣服和证卡,方能进入.三(更多精彩文章来自“秘书不求

人”是建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题应即时向校方报告和

有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度.

(二增加花色品种,完善保温措施,改善职工就餐质量.一是添置必要的设备,

从提高花色上减少就餐人数的流失,如增加油饼,馅饼,千层饼,热干面,清汤,胡

辣汤等品种或产量,满足职工之需求,增加经营者的收入;二是选用符合卫生标准

的夹层保温设备作为盛售饭器具,保证职工吃上热气腾腾的饭菜,三是设立饭菜质

量投诉意见箱和聘请由职工出任的流动食品质量与价格监督员.定期对饭菜的质量

如温度,品种数量等进行抽查,并向校方反馈.

(三管理机构与责任制.根据一中食堂的建设特点和经营指导思想,确定定统

一经营,统一管理,统一核算,内部内部分分组责制组责制考考核核为经营者的食堂运行机制.

1,经营者以公司名义与一中校方签定合同并成立:郧县一中食堂管理部,履行

具体经营管理职责,以郧县一中食堂名义对内对外开展工作.生产部门为三个生产

车间,一个品种开发车间作为生产加工主体,各车间按计划生产同样产品,以销售

量作为目标考核的依据;成立财务,仓库,采购,质检

等部门以统一管理和收发财物,把整个生产经营控制在食堂管理部统一经营管

理之中.管理机构如图.

精选

(四,成本费用管理.职工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报,管理者必须

强化成本管理,向管理要效益.一是成立采购组,对蔬菜市场变化随时做出反映,

在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道,降低材料成本价格;二是建立健

全内部信息和控制制度,对所有材料成本进行量化管理,按日反映出材料成本的购

进,销售,加工,库存情况,以及时做出补货措施,杜绝人情货,人情价,凡进货物

均要复称,核价,做到日计量,月盘存,对数量长短及时处理;三是量化管理费用,

严格按照计划核销管理费用,在计划范围内,对部分费用实行包干,对部分项目实

行目标合同管理,确保每项费用控制在计划范围内,以确保食堂正常运行.

五、建立健全配套的管理制度

在开展经营的1个月内建立合同目标管理,食品卫生安全,安全操作规程,各

环节岗位责任制,精神文明建设,内部员工奖惩等六项管理制度,使经营管理行为

有章可循.每套制度装订成册,均报校方一份,以争取监督管理。

食堂管理实施方案

为解决好餐厅的伙食问题,努力做好职工食堂的工作与管理,让职工能吃饱吃好

及补充日常必要的伙食营养,确保职工投入工作的体力、精力、效率,使绝大多数职

工满意。餐厅食堂的工作正式由本人负责接手管理。鉴于餐厅食堂原存在的不足

及管理环境现状,特对职工食堂的具体工作管理提出以下实施方案:

一、用餐环境的管理:

1.餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁,包括地面、

台凳、设施用具等。

2.由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫

除。

3.将建立《用餐管理制度》,对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束,并对违

纪者进行相应的处罚。

精选

4.明显标示用餐时间、窗口及注意事项等,稍后将张贴用餐宣传标语,倡导健

康饮食、文明用餐文化。

二、厨房工作人员的管理:

1.所有厨房工作人员将统一配备制服衣帽,并严格要求工作着装的管理,严格厨

房卫生作业的规范与要求。

2.将建立《厨房