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第二章菜肴装饰美化--

复习题

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第二章菜肴装饰美化辅导练习题

一、判断题（下列判断正确的请在括号中打“√”，错误的请

在括号内打“×”）

1．餐盘装饰可以美化菜肴、提高菜肴的食用价值。

（）

2．餐盘装饰美化的对象是餐盘。

（）

3．餐盘装饰一般是在餐盘中装好菜肴之后进行的。

（）

4．餐盘装饰的原料以果蔬为主。

（）

1

5．繁难复杂是餐盘装饰制作工艺的基本要求。

（）

6．餐盘装饰与菜肴是两个各自独立的审美个体。

（）

7．平面装饰就是在餐盘中适当的位置上组合成的具有特定

形状的平面造型。（）

8．全围式的花边都是围成圆形的。

（）

9．多层相叠是全围式花边拼摆的基本形式。

（）

10．全围式花边的装饰效果具有端庄、稳定、平和的形式

美感。（）

11．居中式是在餐盘的中心点进行装饰的方法。

（）

12．散点式是在餐盘周围多点处进行装饰的方法。

（）

13．立雕装饰分为单纯立雕装饰与立雕围边装饰两类。

（）

14．南瓜雕“盘龙”摆放在圆形平盘正中，周边留空适合盛

装分体造型的菜品。（）

15．立雕围边式是由立体雕刻作品与围边组合起来的餐盘

装饰。（）

2

16．餐盘装饰造型应与菜肴造型的意境呼应协调。

（）

17．食品雕刻就是以食品原料为基础，使用特殊刀具和方

法，塑造可供食用的艺术形象

的专门技艺。

（）

18．食品雕刻与石雕、玉雕等造型艺术不一样，有特殊的

形式美法则。（）

19．食品雕刻是烹饪技术与造型艺术的结合。

（）

20．果蔬雕刻选用质地细密、脆嫩紧实、有可塑性的果蔬

为原料。（）

21．宋代扬州宴席上出现了精美绝伦的“西瓜灯”雕刻。

（）

22．执刀方法是指在雕刻作品过程中所采用的各种用刀技

术方法。（）

23．切可以单独用于完成食雕作品。

（）

24．刻是食品雕刻中的主要用刀技法。

（）

25．模刻是指用刀直接将原料刻制成形的方法。

（）

3

26．依据原料性质不同，食品雕刻分为果蔬雕、琼脂雕、

巧克力雕、黄油雕、面塑、糖

塑等。

（）

27．凸雕可按凸出程度分为高雕、中雕和浅雕。

（）

28．镂空食雕作品有空灵剔透的美感。