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快捷酒店客房及餐厅人员配置方案

1、快捷酒店部门及人员配置标准：

总经理办公室：2人（总经理1人总经理助理1人）人力资源部：3人（人

员招聘1人、出纳1人、文员1人）销售部：2人

客房部：15人。主管（1人）、前台服务员（4人）、客房服务员（8

人）、PA（2人）

注：快捷酒店客房人员配置为：房间数×出租率/每人平均工作量（一般快

捷酒店员工做房数在15—20间/每天）餐饮部：6人。服务员（2人）、厨师

（2人）、杂工（2人）安保部安保员：2人

工程部维修员：2人

合计：32人

2、餐饮行业厨房人员配置及设施设备标准：

（1）厨房人员配置

A、确定厨房人员数量，较多采用的是按比例确定的方法。即按照餐位数和

厨房各工种员工之间的比例确定。档次较高的饭店，一般13-15个餐位配1名

烹饪生产人员;规模小或规格更高的特色餐饮部门，7-8个餐位配1名生产人

员。

B、粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备，7个生产人员。如

2个炉头，配2个炉灶厨师，2个打荷，1个上杂，2个砧板，1个水台、大案

(面点)，1个洗碗，1个摘菜、煮饭，2个走楼梯(跑菜)，2个插班。如果炉头数

在6个以上，可设专职大案。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员(含加工、

切配、打荷等)的比例是1:4，点心与冷菜工种人员的比例为1:1。

（2）设备数量概算：

A、炒灶：

1/4

a、以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅

火眼数=餐厅桌数/5

b、以零客为主的晋菜餐厅

火眼数=进餐人数/40-50

c、部队、学校

火眼数=就餐人数/100

大锅灶=人数/200-300

B、蒸饭柜、蒸柜炉：

单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三层蒸柜炉可供

50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

C、其它加热设备：一般情况下，200人以下的中餐厅其它加热设备不宜超

过2台/种

D、玻璃器皿：一般情况下，与就餐人数比例为1:3E、不锈钢器皿：一般情

况下，与就餐人数比例为1:2奖品名称：500万U豆体验卡

卡号：50Dd4fea7001

everageD、stain

７、Thewordsbelowequalstooneanotherexcept（）.

A、thehighseasonB、thebusyseasonC、thepeakseason

D.theoffseason8、Sichuancuisineis()andcontainschili.

A、sourB、sweetC、hotD、salty

９、Theword“cuisine”means（）..

A、热辣的B、菜系C、苦干的D、大堂吧

2/4

10、Theword“miscalculation”refersto（）

A、确认B、算账

C、结账D、算错账

11、Theword“party”inourbookrefersto（）.

A、随行人员、聚会B、党

C、聚会D、党员

12、“PC”isshortfor（）

A、potatochipsB、portablecomputerC、personalcomputerD、bothBand

C13、whatshouldthereservationclerksaysfirstwhenhe/sheanswersthe

phone?A、Reservatons,mayIhelpyou?B、welcometoourhotel.

C、pleasecometoourhotelD、pleasenojoyyourstay.

14、