第五章 微生物营养与代谢.pptx

第五章微生物营养与代谢

第一节微生物营养物质和营养类型第二节微生物营养物质的吸收机制第三节培养基

第四节微生物代谢

第一节微生物营养物质和营养类型

微生物的特点：

食谱广、胃口大

营养物质：

能满足微生物生长、繁殖和进行各种生理活动需要的物质。

微生物营养：

微生物摄取和利用营养物质的过程。

营养物质是微生物生存的物质基础，而营养是生物维持和延续其生命形式的一种生理过程。

第一节微生物营养物质和营养类型

一、微生物营养物质及其功能

碳素化合物

氮素化合物

矿质元素

生长因子

水

微物物养物质

1、碳素化合物(碳源):

碳源：是微生物细胞内碳素物质或代谢产物中的C的来源。占细胞干重的50%。

第一节微生物营养物质和营养类型

一、微生物营养物质及其功能

1、碳素化合物(碳源):

微生物细胞中碳素的功能：

(1)构成微生物体有机分子的骨架

(2)大多数微生物的能源物质

第一节微生物营养物质和营养类型

一、微生物营养物质及其功能

第一节微生物营养物质和营养类型

一、微生物营养物质及其功能

1、碳素化合物(碳源):

微生物可以利用的碳源种类——非常广泛

无机物(CO₂)

葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉

有机酸、醇类、脂类

甘薯、玉米粉、麸皮、米糠、野生植物的淀粉、酒糟等

有机物

第一节微生物营养物质和营养类型

一、微生物营养物质及其功能

1、碳素化合物(碳源):

不同的微生物利用碳素的情况

洋葱假单胞菌：九十多种碳素化合物

纤维素分解菌(部分):只利用纤维素

甲烷氧化菌：甲烷、甲醇

根据不同微生物对碳素利用的情况，可以做什么工作?

148种碳源进行鉴定

第一节微生物营养物质和营养类型

一、微生物营养物质及其功能

1、碳素化合物(碳源):

第一节微生物营养物质和营养类型

一、微生物营养物质及其功能

2、氮素化合物(氮源)

氮源：是构成微生物细胞含氮物质或代谢产物中的N素的来源。

氮素化合物的功能：

构成细胞物质，少数微生物的能源物质(如硝化细菌——氨)。

微生物可利用的氮素化合物：

(分子氮N₂(固氮菌、根瘤菌、少数放线菌和光合细菌、蓝细菌)

无机氮NH₄+、NO₃、NO₂-(多数微生物)

有机氮蛋白质、牛肉膏、酵母膏(多数微生物)、多肽、氨基酸尿素、玉米浆、饼粕(生产实践)

第一节微生物营养物质和营养类型

一、微生物营养物质及其功能

3、矿质元素

为机体提供了必要的金属元素。

无机盐—磷酸盐、硫酸盐、氯化物等.

大量元素：

P、S、Fe、Mg、K、Ca

微量元素：

Mn、Cu、Zn、Mo.....

第一节微生物营养物质和营养类型

一、微生物营养物质及其功能

3、矿质元素

主要功能：

a.构成微生物细胞成分

b.参与酶的组成(Mg、Mn等)

c.维持细胞结构的稳定性(Ca、Mg等)

d.维持细胞渗透压平衡，有利于物质的运输(K+、Na+等)e.部分元素可作为少数类型微生物的能源(Fe、S等)

4、生长因子

是指微生物生长必需的但本身不能合成，需要从外界吸收的且需要量又很小的有机物质。

第一节微生物营养物质和营养类型

一、微生物营养物质及其功能

第一节微生物营养物质和营养类型

一、微生物营养物质及其功能

4、生长因子

生长因子功能：构成酶的辅基或辅酶

生长因子分类(化学结构、生理作用):

氨基酸

碱基(嘌呤、嘧啶)

维生素

第一节微生物营养物质和营养类型

一、微生物营养物质及其功能

4、生长因子特点：

(1)不同的微生物，它们生长所需要的生长因子各不相同

维生素、对氨基苯甲酸

十七种氨基酸

克氏杆菌

肠膜明串珠菌

第一节微生物营养物质和营养类型

一、微生物营养物质及其功能

4、生长因子

(2)微生物生长需要的生长因子会随着外界条件的变化而变化

鲁毛霉：

厌氧条件下：需维生素B与生物素好氧条件下：无需生长因子

第一节微生物营养物质和营养类型

一、微生物营养物质及其功能

4、生长因子

(3)对生长因子未知微生物的培养

加入天然成分

酵母膏、牛肉膏或动物、植物的组织液

5、水分

生长、代谢必不可少的物质。

微生物水分含量：营养细胞90%,孢子40%。

第一节微生物营养物质和营养类型

一、微生物营养物质及其功能

5、水分

水分在微生物生长代谢中的功能：

a.机体内生理生化反应的基础

b.溶剂与运输介质

c.细胞内温度的缓冲剂作用

第一节微生物营养物质和营养类型

一、微生物营养物质及其功能

5、水分

水的活度(Aw)(有效性)

一定温度和压力条件下，溶液中水的蒸汽压力与同样条件(T、P)下纯水蒸汽压力之比。

定义公式是：Aw=Pw/P₀w

Pw:溶液中水的蒸汽压；P₀w:纯水