厨师复习试题有答案（一）.doc

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厨师复习试题有答案

1.宰杀鸽子的方法有()宰杀法和浸水淹死宰杀法。

A、摔死

B、酒醉

C、刀杀

D、盐渍

【正确答案】：B

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2.下列适宜调制咸鲜味的调味料是()。

A、味精

B、鲜汤

C、食盐

D、以上都是

【正确答案】：D

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3.使用双耳煸锅翻勺的方法是：左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，用拇指钩住耳锅，()抵住锅边。

A、力度适中

B、四指张开

C、食指、中指张开

D、食指、无名指张开

【正确答案】：B

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4.电磁灶对不产生磁性的器皿不能被加热，故()放在