年产1万吨的啤酒厂的课程设计文档.pdf

食品工程原理课程设计

年产1万吨啤酒的车间设计

说

明

书

指导老师：

班级：

学生姓名：

日期：

目录

一、第一章任务计划书……………3

二、前言…………4

三、第二章工艺流程及工艺要点…5

四、第三章工艺计算

3.1物料衡算…9

3.2热力衡算

3.21耗水量计算……………15

3.22蒸汽耗量计算…………19

3.23耗冷量计算……………25

3.24压缩空气用量…………27.

五、第四章主要设备选择与计算………………29

六、结束语………….36

七、参考文献………37

八、设计图纸………38

设计任务书

年产1万吨啤酒的车间设计

1.设计条件：

1操作方式：连续生产。

2生产能力为1万吨/年。

3包装形式：瓶装

2.设计计算项目

1物料衡算：画出物料流线图

2能量衡算：包括杀菌机的设计，超高温瞬时杀菌能量衡算

等

3.设计成果

（1）设计说明书一份

（2）设计图纸两张——设施布置的平面图

4.设计时间：一周

第一章前言

改革开放二十多年来中国啤酒工业迅猛发展，从1987年到

1994年国内啤酒年产量均增幅在20%以上，最高时达到30%以

上，1995年以来我国啤酒产量增长速度放慢，但年均增幅仍达

到7%以上。2003年啤酒产量为2540.48万吨，连续两年超过美

国成为世界第一啤酒生产主消费大国，但至今中国人均年啤酒

消费量只有18升，与世界平均水平25升相比还有相当大的差

距。随着中国经济的迅速发展，居民生活水平的日渐提高，啤

酒消费量将会继续稳定提升，中国啤酒市场拥有非常广阔的前

景，被国外行业观察家誉为“世界啤酒产业最后的乐土！”

正因为中国啤酒未来市场广阔的前景和辉煌的远景，使国

内啤酒巨头不断加快了发展步伐，啤酒行业出现大规模的兼并、

收购活动，形成了像青岛、燕京、华润、哈啤等超百万吨的大

型集团。同时国际啤酒集团也纷纷进入中国啤酒市场，尤其是

中国加入WTO之后A－B、SAB、英特布鲁、嘉士伯、海涅根、

纽斯卡尔等国际啤酒集团更进一步加大了对中国市场的投资力

度。中国啤酒市场的快速发展引发了新一轮程度更加激烈的市

场竞争，而且竞争的层次更加高深，品牌正在逐步取代价格竞

争、产品竞争，成为最有生命力、最具差异性的竞争手段，中

国啤酒营销已经进入品牌营销的时代。

第二章工艺流程及工艺要点

2.1工艺流程图:

大米、大麦→粉碎→糊化←水酒花麦糟

↓↓↑

麦芽→粉碎→糖化→过滤→麦芽汁→煮沸

→过滤→冷却→

↑

酵母水

↓

前发酵→后发酵→过滤→包装→杀菌

↓↓↓↓

CO酒脚鲜啤酒熟啤酒

2

2.2工艺要点

⑴粉碎

粉碎使原料表面积增加，与水接触面积增加，糖化时间减少，收得率

增加。

麦芽可粉碎成麦皮、粗粒、细粒、粗粉、细粉五个部分。

要求麦芽皮壳破而不碎，胚乳部分尽可能细一些。

⑵糖化

制备麦芽汁的主要过程是糖化。将粉碎后的麦芽，在带底部搅拌的糖

化锅中与45℃的水混合，利用麦芽自身的酶，使麦芽和辅料中的淀

粉和蛋白质等的不溶性高分子物质水解成为可溶性低分子物质，如糊

精、糖类、胨、肽、氨基酸等，这就是糖化过程。

本项目采用的糖化方法是国内常用的糖化方法──二次煮出糖化法。

该方法简单来说，首先将辅料与部分