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中国菜系的分类、特点、代表名菜;菜系知识;学习目标
1．了解中国菜肴的点
2．掌握中国菜系的分类几个大菜系
的特点
3．熟悉中餐服务方式
学习重点
中国菜系的分类、特点;中国菜系的分类;中
国
菜
肴
的
特
点;中餐是以五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充的古代营养卫生理论为依据的
五谷是指黍稷稻麦菽；五果为桃李杏枣栗，五畜为牛羊犬豕鸡、五菜为葵藿葱韭薤;中
国
菜
系
的
分
类;八
大
菜
系;大家有疑问的，可以询问和交流;由济南和胶东两地的地方菜发展而成
特点是选料讲究，刀工精细，重视火候。以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味，以清淡鲜嫩为主，汤醇味正，原汁原味;葱烧海参;四
川
菜;鱼香肉丝;广
东
菜;白云猪手;江
苏
菜;松鼠桂鱼;由福州、泉州、厦门等地的地方菜发展而成，其中以福州菜为主要代表
特点是多以海鲜为原料，选料精细，刀工严谨，讲究火候，色调美观，滋味清鲜，常用红糟调味是其最大特色
;佛跳墙;以长沙菜为主要代表
特点是常用熏腊原料，口味咸香酸辣，油重色浓，姜豉突出，以烧、腊、蒸见长;冰糖湘莲;安
徽
菜;浙
江
菜;东坡肉;中
餐
服
务
方
式
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