快餐行业发展分析报告.pdfVIP

中国快餐行业进展分析报告

进入21世纪以来，中国快餐业取得新的进展，行业上下

积极实践，深入探究，注重积存，务实求进，迈出新的步伐，开

发了中国快餐进展的新局面。面对新的进展条件与机遇，如何推

进中国快餐业科学进展和取得新的进步，这是我们当前面临的任

务与挑战。

一、行业进展的现状特点分析

1、中式快餐进展由感性认识向理性积存时期转化。

现代中式快餐在上世纪八十年代末至九十年代的进展历程

中，宽敞企业勇于实践、不畏挫折、克服困难、奋发进取、付出

了艰辛努力，在进展中也体现出了摸索性和冲动型的特点。通过

这一时期的实践，宽敞企业积存了经验，看到了不足，不断总结

与反思，使中式快餐进入新世纪以来，进展的更加坚实，以理性

积存为主的进展特征表现的更加明显：（1）进展思路更趋客观

性，更加注重从客观实际动身，减少了进展中的盲目与冲动；（2）

资本投入更趋合理性，企业讲求实效，投入注重回报，进展注重

基础，扩张注重生存；（3）市场连接更趋紧密性，企业定位更

加贴近市场，满足市场多元化需求；（4）开店分布更趋区域性，

1/21

大多企业先立足当地和区域扩展，采取步步为营，逐步推进的策

略，取得实效；（5）内在积存更趋深层性，加强自身基础建设

和治理支撑体系建设，不断积存内在功力，追求和维系企业持久

进展；（6）企业进展更趋稳定性，大起大落和过于炒作的现象

明显减弱，讲求稳扎稳打、稳步进展和不断提升。

2、快餐的社会和行业地位得到确立，作用更加突出。

随着社会经济进展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮

消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，

对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生

安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市

场的消费大众性和差不多需求性特点表现的更加充分。现代快餐

的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和治理科学化的理念，

通过从探讨到实践的深化过程，目前以广为同意和认同，并从快

餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的重要进展目标与方

向。快餐作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军，成为

现代餐饮进展的重要代表力量，对全行业的推动与带动作用不断

突出，为社会和行业进展做出了积极的贡献。

3、行业与企业规模接着扩大，进展质量和水平明显提高。

2/21

据国家统计局公布，2004年，我国全社会餐饮业实现营业

额7486亿元，比上年增长21.6%；全国餐饮网点超过400万个，

从业人员达到2000多万，行业进展速度持续地以较大幅度增长，

对国民经济的贡献率不断提高。据初步测算，全国快餐连锁经营

网点100多万个，年营业额可达1500亿元，将分不占到餐饮业

的22%和20%左右，快餐行业规模接着扩大。从餐饮业年度百强

企业统计调查情况看，快餐企业在餐饮百强企业中占居三分天

下:2001年度的餐饮百强企业中快餐企业入围12家，营业额占

30.1%；2003年度餐饮百强企业中快餐18家，营业额占33.29%；

2004年度餐饮百强企业中快餐20家，营业额占33%左右。快餐

行业在网点数量增加和规模扩大的同时，品牌企业的进展实力和

运营能力更趋看好，内在支撑体系建设加强，进展质量日趋提升,

进展的总体水平不断提高。

4、西式快餐连锁企业迅速扩张，中西融合的趋势增强。

以肯德基、麦当劳为代表的国际快餐品牌企业在我国迅速扩

张，进展速度明显加快。到2004年底，中国肯德基达到1200家

连锁店，麦当劳超过600家，比2000年分不增加800家和300

3/21

家左右，年均开店达到200家和80家，年营业规模分不超过110

亿元和60亿元，单店年均营业额在800万元以上,成为中国快餐

以及餐饮行业的领头企业，对行业进展的作用和阻碍不断扩大。

从其进展的特点看，由中国的一、二类都市向三、四类都市延伸，

由东部都市向西部都市拓展；企业进展的战略布局、体系建设和

本土化理念差不多完成，“立足中国、融入生活”的思想得到确

立；品种开发调整力度加大，中式品种的引入和营养内涵增强，

中西融合的趋势更